水煮肥牛家常做法

水煮肥牛的家常做法

1.炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉

21.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。

31.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。

4.如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。

5.豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用

6.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）

7.做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）

8.煮好的肥牛

9.用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上

10.用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作

牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

做法二

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，铅颂装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

制作

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。唯激闹

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

做法四

水煮牛肉

水煮牛肉

材料

牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜指罩5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，

食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

制作

1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

2.生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，

3.蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，

5.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

水煮肥牛片的家常做法

水煮肥牛片的家常做法如下：

原料：肥牛片300克、豆芽100克、豆皮100克、豆瓣酱3勺子、盐3克、油15克、生抽2克、蒜泥2克。

1、锅里加入油。

2、加入豆瓣酱。肆早瞎

4、再加入蒜炒香。

5、炒香再加入两碗水。

6、盖上盖子煮开。

7、裂空煮开后加入豆芽。

8、大约煮3分钟，加入豆皮及盐。

9、煮至入味，然后捞好装碗里。

10、锅里留汁，再次煮开，加入腌好睁码的肥牛片。

11、快速搅拌开，煮一分钟后装碗。

12、汁加入湿淀粉收好的汁泼至碗里，然后加入一半豆瓣酱。

13、锅里重新加入油加入小葱炸香。

14、油炸开泼至肥牛上即可。

15、成品。

水煮肥牛片的简单家常做法,怎么做麻辣鲜香味道好

主料

肥牛

500克

油菜

300克

金针菇

300克

辅料

水煮肉片调料

适量

盐

适量

麻油

适量

步骤

1.备好水煮肉片调料包。

2.金针菇洗净备用。

3.肥牛肉片备用。

4.油菜洗净备用。

5.点火做锅，水开下调料。

6.加入油菜。

7.下入金针菇炖煮。

8.待快熟了，放入葱末。

9.倒入麻油。

10.最后用现炸好的热油淋在菜上。

11.上桌即可品尝。

小贴士

青菜可随个人口味添加，加入麻油或麻椒，下必须用热油淋在菜的上面。