家常煲汤500例的做法

煲汤放的材料越多越好吗

宁可食无菜，

不可食无汤。

一语道出广州人对汤的热爱。

然而，就算是地地道道的广州人

也存在这样一些

喝汤的误区和困惑：

煲汤越久越好?

汤渣没营养，扔了？

饭前喝还是饭后喝？

小孩长身体，汤水要多喝？

……

养生靓汤

是广府独特的饮食产物，

一碗靓汤

饱含了

广府人与自然和谐共处的智慧。

如何正确煲汤、饮汤

花城君找来专家

为你一一破解各大煲汤误区。

误区1：

煲汤时间越长越好

真相：

煲1.5小时和6小时，营养基本一致

不少人迷信熬制了数个钟头的老火汤，

以为煲得越久营养价值越高。

其实不然。

从营养学角度看，

煲1.5个小时的汤

和煲6个小时的汤

营养含量基本一致，

反而煲得越久，

嘌呤含量越高伍改。

实验表明，

煲汤时间达到1.5小时，

往后再煲上数小时，

蛋白质含量变化不明显，

反而随着煲汤时间的延长，

里面的维生素

尤其是水溶性的维生素

破坏性特别大，

蛋白质变性比较严重，

此时即便喝进去了也难以吸收营养。

误区2：

炖汤煲汤料越多越好？

真相：

无须太多料，适宜为好

现在很多餐厅标榜汤水如何足料，

很多妈妈在煲汤时也喜欢下超量汤料，

其实并不科学。

汤料过多容易导致嘌呤多，

长期饮用容易引致痛风。

其实按照每个人1到2两肉的分量算，

4人份的汤水，

8两猪骨已经足够。

若炖汤，材料分量则需要比煲汤略多，

譬如煲汤每人下1到2两肉，

炖汤就要2到3两。

误区3：

夏天汤水越下火越好？

真相：

春夏也要养阳

夏天汤水不宜太油腻，

也要注意春夏养阳。

在中医上有个专门用于大暑后的词

“争秋夺暑”，

在大暑之后到立秋之间会更热，

称之为“长夏”，

容易上火，更易出虚火，

此时适宜煲粉葛蚝豉等聚火汤，

而并非一味以寒凉食材下火。

误区4：

饭前喝汤

真相：

饭前饭后看体质，饭中饮汤不适宜

几个老广聚餐，

上的第一道菜

十有八九是老火靓汤。

去饭店吃粤菜，

服务员也是先上汤，分汤，

食客一边啧啧赞美着汤之鲜美，

一边等待着后面的菜式。

这与许多人的习惯相左

因为在中国很多地方都是饭后喝汤。

关于饮汤的时间点一直存在争论。

对此，营养专家们是这样建议的：

对于减重人群和食欲不佳的人群

建议餐前喝汤；

而胃溃疡、胃酸过少以及消瘦人群

更适合餐后饮汤。

餐中饮汤是最不建议的，

因为汤水容易冲淡胃液，

不利于其他食物的消化吸收。

误区5：

喝骨头汤可以补钙

真相：

不补钙还长胖

骨汤含钙，多喝骨汤能补钙？

营养专家道出真相：

10公斤大骨加醋，

用高压煲熬汤，

最后整煲汤析出的钙只有50毫克，

一碗汤里含钙辩陪量不超过5毫克。

而一个成年人

一天要摄入800毫克的钙。

骨头中所含的钙很难释放出来，

它本身不溶于水，

即便是加了醋，

效果也不明显。

多喝骨头汤

不仅不能达到有效补钙的作用，

反而容易令人长胖。

想从食物中补钙，

牛奶等乳制品是最佳补钙物；

对于不爱喝牛奶的人，

可以选择大豆及其制品、芝麻、虾米等，

其中也含有较为丰富的钙。

此外，

深色蔬菜

本身含有一定量的钙质

以及钾、镁等矿物质，

如菠菜、小油菜、芥兰等，

适量增加蔬菜的摄入有助于骨骼健康。

煲汤可以选择这些食材来煲，

不过要吃汤渣才有一定的补钙作用，

如豆腐虾皮紫菜汤、

沙尖鱼滚豆腐汤、

黄豆玉米煲脊骨、

三文鱼豆腐香菜汤、

菠菜猪肝汤等。

误区6：

孩子长身体，应该多喝汤

真相：

大补汤水小心喝出性早熟

关于孩子是否能喝成人汤，

主要界限在于年龄。

1岁以下的孩子

由于肾携橘蠢脏功能发育尚未完善，

不建议喝汤；

1岁的孩子

可以选择较为平和的汤水，

比如太子参、淮山、茯苓、扁豆、白术、

山楂、谷芽、麦芽等食材煲炖的汤水。

大补的汤水

绝对不适合孩子喝，

年龄越小越不合适，

尤其是一些补血温阳的药材，

比如红参熬炖的汤水，

容易造成孩子流鼻血，

甚至性早熟。

此外，很多人认为汤比肉的营养好，

总是逼着孩子喝汤。

其实汤中所含的蛋白质仅是肉的10%，

脂肪和矿物质的含量也不多，

光喝汤不吃肉，

孩子容易患上轻度的缺铁性贫血。

对于孩子来说，

正确的吃法是饭前喝半碗汤，

饭后再喝半碗汤，

肉也要一起吃。

误区7：

汤有营养，汤渣没有营养

真相：

绝大部分营养在汤渣中

一个“渣”字令人对它产生了误解，

将它归入“糟粕”之列。

事实却是，

汤渣的营养更高。

营养专家解释道：

煲汤时，

肉类食物的主要营养成分

如蛋白质、铁质

都很难溶解在水中，

即使加热时间很长，

汤中的营养还是少得可怜。

汤的鲜味

来自肉里溶出的含氮小分子物质，

而大部分的蛋白质、铁质

其实还留在肉里。

所以，如果只喝汤水不吃渣，

老火汤中的蛋白质、铁质

就会白白浪费掉。

广东人的老火汤里还喜欢用蔬菜，

比如西洋菜、胡萝卜，

但长时间加热，

会造成蔬菜中一半以上维生素的损失。

剩下的维生素其实也多留在蔬菜里，

而不是在汤里。

在广东这种气候炎热的地区，

喝汤的习惯有助于补充水分，

还有调节胃口的功效。

因此，

喝汤或是吃汤渣，

视乎不同的需求。

当胃口不好时，

喝汤能促进食欲、滋润嗓子、滋养身体。

但是汤水毕竟是液体，

它所承载的营养远不及汤渣。

像蛋白质、矿物质、铁钙锌和维生素等，

绝大部分在汤渣中。

如果希望补充营养、增强抵抗力，

那么建议吃汤渣。

加点料

秋冬交替时秋藕最养人

广州处于秋冬交替时，

气候干燥而早晚微凉。

比之春天的“生发”，

秋天是主收敛的季节，

合适的汤水可以帮助收敛身体的阳气。

秋天容易干燥，且带着凉意，

所以需要润和温，

不适合喝牛羊肉当归等食材煲的汤。

蜜枣正是润肺的食材，

西洋菜罗汉果扇骨汤、

海星杨桃瘦肉汤

和杜仲寄生煲猪尾汤等

都是合时宜的汤水；

柠檬可以运用到秋季的汤中，

它的酸能起到收敛阳气之，

五味子也是同理；

秋天的凉，

需要用莲藕、黄酒、杏仁

这一类性温食物来平衡，

尤其是秋藕，

对温暖脾胃非常好。

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版权所有转载须经授权

编辑：刘丽琴

文：曾繁莹、赵冬芹、钟达文

图片：广州日报摄影等

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汤给我们的感觉就是营养，所以很多女性朋友们偏爱喝汤养生。那么，你知道女人喝什么汤养生吗?下面让我给大家介绍女人养生汤的做法大全，让我们一起去看一看吧。

猛芦型想美容又想哗樱丰胸的女性——核桃松仁粟米羹

做法：取适量高汤，加入冰糖和粟米，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。

核桃和松仁都是女性经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的含量也十分丰富，是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，这正是最近风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的美肤食品。

改善睡眠质量、让脸色变好的女性——虫草老龟汤

做法：老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水，把备用材料放进一起炖3小时;炖好后调味(其实只需加适量的盐即可)。

冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。

去湿降火、祛除痘痘的女性——土茯苓老龟

主料：乌龟500克

辅料：土茯苓30克

调料：盐2克

做法：

1.将乌龟去头、甲，洗净，切块。

2.土茯苓入沙锅内，加水适量煎煮取汁，至汁浓时停火，去渣留汁。

3.将药汁、龟肉、盐入锅，加水少许，共炖至龟肉烂熟时停火即可。

这道汤清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。

缓解工作压力的女性——西洋参甲鱼

材料：甲鱼300克，西洋参25克，红枣10枚，姜2片，盐少许

做法：

1、甲鱼去头和内脏，放入沸水中焯2分钟，捞起斩大块待用;西洋参切片，红枣去核，姜切片。

2、瓦煲内注入适量清水，放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片，以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。

3、加入少许盐调味，即可出锅。

西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功，甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃，适用于治疗气阴两虚性贫血等症状

比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。

治疗肺热、咳嗽多痰的女性——虫草煲水鸭

原料：水鸭1只约900g，虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。

制法：

1、将鸭宰杀、煺毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净备用;

2、青菜心焯水;虫草涨发好，洗净，放入鸭腹中，用牙签封好口;

2、沙锅上火，放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸，撇去浮沫，移小火炖制约4小时，待鸭烂入味后放入青菜心略煮，用精盐、味精调味即成。

这道汤的主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。

调经、补血的女性——红枣乌鸡汤

材料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。

做法：

一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。

二、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。

三、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时

红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。

改善压力性头痛的女性——天麻乳鸽汤

原料：乳鸽，天麻，枸杞，金华火腿，赤肉。

调料：精盐，姜片，胡椒粒和粉

做法：将乳鸽杀好。放上赤肉，天麻，枸杞，金华火腿和调料，加水隔水文火炖3——4小时即可!

天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩枝猜，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

一、注意喝汤的正确时间和量

老话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，其实，这话是有道理的。吃饭的时候，食物是经过口腔、咽喉、食道最后到胃的，这就像一条通道。吃饭前先喝口汤，等于是将这条通道疏通了以便于干硬的食物通过，而不会刺激消化道黏膜。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。

虽然饭前喝汤对健康有益，但并不是说喝得越多越好，一般情况，早餐可适当喝多些，因为早晨人们经过一夜睡眠，损失水分较多。中晚餐前喝汤以半碗为宜，尤其是晚上要少喝，否则频频夜尿影响睡眠。

二、不同情况选择不同汤类

1、晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

2、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。

3、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。

5、月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。

6、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

7、喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。

各类汤的做法大全

1、冬瓜大骨汤

用料：大骨棒、冬瓜、盐、鸡精、葱、料酒、姜

做法：

1.准备一斤冬瓜和一斤大骨棒。

2.冬瓜去皮切块，大骨棒水水清洗干净待用。

3.把大骨棒倒进锅内倒水没过大骨棒即可。

4.烧开后即可关火。

5.捞出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫。控干水分。再准备一块姜片。

6.高压锅内倒适量水放进大骨棒，放一片姜片进去。再倒点料酒上盖煮。上气后煮15-20分钟即可。

7.再倒切好的冬瓜进去煮。

8.开盖后加适量盐和鸡精进去煮一下便可。

9.成进碗内撒些葱花即可。

小贴士

1.焯大骨棒的时候，水开后便可出锅。不需要长时间焯。焯一下是可以去除腥味。

2.炖大骨棒的时候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水进去。

3.不需要再加油进去了，盐呢要最后放才好。葱花呢也是最后出锅时加进去。

4.有条件的可以用砂锅慢慢炖制味道会更好

2、虾仁紫菜蛋汤

用料：紫菜、鸡蛋、明虾、油、盐、葱

做法：

1.备料紫菜，虾，鸡蛋。

2.锅里加水煮开，将虾下锅煮至断生后，去壳备用。

3.另起锅，加油将鸡蛋打入。

4.加适量葱花炒至蛋液凝固。

5.汤锅加水煮开，将炒好的葱花蛋加入。

6.再交处理好的虾仁下锅。

7.加适量细盐调味。

8.汤底大开后关火加入紫菜即可。

3、桂圆红枣银耳汤

材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水

做法：

1.银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2.红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。

3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。

4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可

4、鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、盐、芝麻油、黑胡椒

做法：

1.鲫鱼洗净，用厨房纸擦干后，放入锅里煎。

2.两面金黄后，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。

3.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。

4.小火炖到汤汁奶白。

5.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油

5、玉米海带大骨汤

用料:大骨、玉米、盐、海带、姜、鸡精、香叶

做法：

1.大骨入冷水锅中焯烫

2.去污洗净待用

3.海带用清水多洗几遍，这样可以去泥沙

4.海带丝洗净打成小结，玉米切寸断

5.准备2片姜和少许香叶

6.将处理好的大渣山骨放入电压力锅

7.加入玉米、海带结

8.最后放点姜片、一片香叶，适量的水，按“蹄筋”键即可

9.食用时候加点盐、鸡精，滴上那么1-2滴的白醋就好

小贴士

1.干海带泡发洗净后使用，口感比海带丝还好

2.加点香叶可以使汤品味道更丰富

3.加点醋可以更好溶解骨头里的钙质，让人体吸收增加口感

6、老鹅汤

用料：老鹅、枸杞、葱、姜、盐、料酒

做法：

1.将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用

2.锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟

3.大火烧沸10分钟后加盐调味即可

7、黄豆猪蹄汤

用料：猪蹄、大豆、黄酒、大葱、姜、盐

做法：

1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；

2.黄豆提前浸泡1小时，备用；

3.姜洗净切片；

4.大葱切段；

5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；

6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；

7.至半酥，加精盐，再煮1小时；

8.调入味精，即可

8、罗宋汤

用料：牛肉，胡萝卜，土豆，西红柿，芹菜，洋葱、盐，糖，料酒，番茄酱，黄油

做法：

1.将牛肉切块焯水去血沫，加入等量的胡萝族卜卜块与土豆块炖软烂

2.将西红柿（大概4，5个）去皮捣碎

3.另取一口锅，放入一大块黄油融化烧至颜色稍深，加入切好的洋葱末与芹菜末（注意洋葱与芹菜等量，但西红柿大约是它们的4倒5倍）炒香后放入一瓶番茄

酱

4.熬开后倒入牛肉汤中继续煮，直到蔬菜软烂即可。

小诀窍

1.如果想喝稠稠的，又不想加淀粉水，可以用西式淀粉水，即黄油加面粉

2.如果连面粉都没有，我们家就是，可以多放点土豆，然后将其捣烂

3.这是一个大手笔的菜，黄油要就要一块，番茄酱也要一瓶

9、淮山莲子猪尾汤

用料：猪尾、莲子、淮山、红枣、姜,盐。

做法：

1.莲子提前用清水浸泡；

2.猪尾斩成小段锅中烧水水开后放猪尾焯烫；

3.焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫；

4.将所有材料放入汤煲；

5、加水；

6.大火滚开转小火煲如穗中两小时，喝之前加少许盐调味。具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松

10、木须酸辣汤

用料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨头汤

做法：

1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。

2.木耳洗净切丝，黄花菜切断。

3.汤锅中加入骨汤加热。

4.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

5.木耳倒入汤锅中。

6.加入生抽。

7.再加入香醋。

8.加入辣椒油。

9.加盐。

10.加入胡椒粉。

11.煮开3分钟后加入豆腐。

12.煮开淋入水淀粉勾芡。

13.最后淋入鸡蛋液。

14.搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。

小贴士

1.可以在晚上就把黄花菜和木耳浸泡，第二天做的时候就会很省事。

2.没有骨头汤就用清水，味道也很好的。

11、香菇豆腐汤

用料：猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法：

1.将香菇杏鲍菇豆腐分别切丝豆腐切丝后浸清水

2.把切的丝分别入沸水锅里焯一下

3.在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫

4.下香菇杏鲍菇豆腐略滚

5.调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料,祛寒暖肚

12、冬瓜丸子汤

用料：猪肉末、冬瓜、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉

做法：

1.将冬瓜用挖球器挖成球状，洗净

2.香菜适量洗净切段；一部分姜切片，另一部分将切成姜末；大葱少许切末

3.将猪肉馅中加入姜末、料酒、盐、糖、生抽、鸡粉顺同一方向搅拌

4.加入适量水淀粉继续搅拌到上劲儿

5.最后放入少许葱末搅拌均匀，备用

6.汤锅中放入适量清水，加入冬瓜球和姜片煮开

7.煮至冬瓜八成熟时将火调至最小、汤水不沸腾状态，用手挤成丸子

8.逐个下入冬瓜汤中

9.待丸子全部下入到锅中后开中火煮至丸子都漂浮起来后，撇去表面浮沫

10.根据自家口味可以少加一点点盐调味后关火，撒入香菜和胡椒粉提味即可

13、西红柿土豆汤

用料：土豆、西红柿、食盐、味精、大葱、细香葱、香油、鸡蛋

做法：

1.食材;土豆2个、西红柿2个、鸡蛋1个。

2.西红柿洗净切大块。

3.土豆去皮切成1厘米见方的条。

4.切些大葱末和香葱末备用。

5.炒锅放底油，放入大葱末爆香。

6.爆香葱末，放入切好的西红柿块稍微翻炒几下。

7.稍微翻炒后，倒入适量清水。

8.加入切好的土豆条。

9.加入食盐大火烧沸。

10.盖上盖子，中小火煮至土豆绵软。

11.鸡蛋在碗中打散，大火烧沸，倒入打散的鸡蛋，成蛋花。

12.蛋液凝固成蛋花后即可关火，关火后撒上香葱末，加入味精提鲜，最后滴上几滴香油即可

14、清炖羊排汤

用料：羊排、姜、盐、八角、桂皮、香葱

做法：

1.羊排过开水去羊腥味，

2.过冷水清洗后放进电压锅里，

3.加清水，八角，桂皮，姜，

4.可适当放点盐，炖好后再放盐也行。

5.高压半小时，

6.炖好的羊排，

7.斩件，

8.再次放进原汤里烧开，放进香葱，

9.喜欢味重的，适当放点鸡精，吃辣的放点辣椒汁

15、猪肉虾仁丸子汤

用料：纯瘦猪肉馅、大虾、鸡蛋、油、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉、菠菜、香葱、速溶燕麦片、料酒

做法：

1.虾仁去壳去虾线洗净，切大块和猪肉馅混合。

2.放入一个鸡蛋、适量的速溶燕麦片、料酒、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉适量。

3.用筷子朝着一个方向搅动，搅拌到肉馅上劲，粘稠。

4.平底锅中放入适量的橄榄油。

5.将肉馅整形成一个一个的小丸子放入锅中煎至两面金黄色盛出备用。

6.另起一锅，锅中放入少量煎过丸子的橄榄油，放入香葱爆香。

7.放入丸子搅拌一下。

8.放入适量的清水（高汤）。

9.待水开后放入适量的盐调味，转小火煮10分钟，放入菠菜煮2分钟即可关火。

小贴士

1、单纯用瘦肉馅做丸子，丸子的口感很干，发死，瘦肉馅中加入燕麦片可以使肉馅的口感变的软糯。

2、尿酸高的人不建议食用海鲜

16、红枣玉米排骨汤

用料：排骨、姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣

做法：

1.备齐原料：排骨斩断，玉米一条，胡萝卜半根，山药一块。

2.适量精品级红枣备用。

3.排骨在热水内焯水，放入两块姜片。

4.砂锅内倒入水，放入切块的红萝卜。

5.加入洗净切断的玉米块。

6.倒入切块的山药。

7.焯水的排骨在水龙头上冲洗干净后也倒入砂锅内。

8.加入两片姜片。

9.加入精品级红枣10颗。

10.盖上锅盖大火烧开后改小火煲一个小时，喝的时候加盐调味即可。

小贴士

1.排骨要焯水后煲出的汤才会清澈。

2.山药切块后要放入清水内，不然很容易氧化变色了。

17、番茄鲜菌排骨汤

用料：排骨、番茄、蟹味菇、盐、姜片、料酒、番茄酱

做法：

1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫

2.番茄放入沸水中

3.烫过，然后去皮

4.切块

5.排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄

6.放入蟹味菇

7.番茄酱、盐

8.再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了

小贴士

1.在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放

18、辣白菜豆腐汤

用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小葱，韩式辣椒酱，生抽

做法：

1.五花肉切片。

2.青椒小葱切好备用。

3.沙锅烧热，淋入一点食用油，放入五花肉片煸出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣酱炒匀。

7.放入适量水煮沸。

8.放入豆腐煮10分钟，再加一点生抽即可出锅食用。

19、清炖牛尾汤

用料：牛尾巴牛骨、萝卜、生姜、枸杞、料酒、盐

做法：

1.萝卜切厚片

2.牛尾洗净用清水浸泡半天再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水

3.煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水

4.炖三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可

20、清炖甲鱼汤

用料：甲鱼、红枣、盐、枸杞、小葱、油、料酒、生姜

做法：

1.甲鱼宰杀放血，去内脏处理干净。

2.烧一锅开水。

3.将甲鱼放入开水锅中烫一下。

4.然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮。

5.将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒。

6.将甲鱼焯水去血沫。

7.准备：枸杞、红枣、姜片和葱结。

8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆。

9.加入水，放入红枣、枸杞、葱结和料酒，压力锅选择靓汤程序。

10.程序结束后，加入盐和鸡精调味即可

小贴士

1.甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。

2.甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉。

21、大酱汤

用料：牛腱子、西葫芦、土豆、绿豆芽、柿子椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒酱、淘米水、韩国大酱

做法：

1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用

2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部

3.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用

4.将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末

5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

22、银耳雪梨汤

用料：梨、银耳、枸杞、冰糖、水

做法：

1.银耳泡发后，剪去黄色部分，洗干净

2.锅中放入1000毫升水，将银耳倒入，烧开后，转小火煮个十分钟

3.趁煮银耳的时间，将梨洗净削皮，切块

4.银耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮开后，再转小火煮十分钟即可

23、丝瓜蛋汤

用料：丝瓜、鸡蛋、食盐、料酒、植物油

做法：

1.准备材料

2.鸡蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油搅拌好，丝瓜去掉外皮后，切成滚刀状

3.锅中放水，倒入丝瓜

4.水开后，倒入鸡蛋，起锅时，放入盐即可

24、番茄牛尾汤

用料：牛尾、西红柿、洋葱、食盐、葱、姜、料酒、番茄酱、香叶、植物油、

做法：

1.牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水

2.将牛尾和水（水要多些，一次加够），以及香叶、长葱段和姜片一起放入砂锅中。大火烧开，转中小火炖2个小时

3.番茄切块、洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用

4.炒锅再倒少许油，放入番茄块和番茄酱小伙煸炒，番茄块炒碎即可

5.番茄酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐

6.小火再煲1个小时即成

25、薏米花生红枣排骨汤

用料：新鲜肋排、薏米、花生、红枣、盐

做法：

1.新鲜肋排一根（中间）斩块

2.薏米、花生、红枣备用

3.排骨焯水去浮沫

4.排骨捞出备用

5.倒入电沙煲加入泡净的薏米、花生、红枣一同煲上3小时

6.加少许盐调味即可

26、鸡蛋鲜菌汤

用料：金针菇、鸡蛋、平菇、芹菜叶、水、浓汤宝

做法：

1.将金针菇放在盐水中浸泡5分钟后捞出冲洗干净

2.平菇洗净撕成小块

3.鸡蛋打散备用

4.锅中放入三碗水

5.煮沸后加入靓汤宝

6.略煮滚后加入金针菇和平菇

7.改小火煮5分钟

8.加入鸡蛋液搅成蛋花

9.撒点碎芹菜叶即

27、酸辣肚丝汤

用料：猪肚、黑木耳、冬笋、食盐、酱油、鸡精、姜、料酒、香油、淀粉、胡椒粉

做法：

1.猪肚、木耳、冬笋分别切丝

2.锅内加高汤，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸，放鸡精，用香醋加水淀粉勾芡，撒香菜、淋香油

28、海带豆芽肉丝汤

用料：海带丝、黄豆芽、肉丝、姜葱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油

做法：

1.海带清洗干净切成2寸长的段

2.把肉顺切成丝，然后放入料酒、水淀粉、和蛋清浆好肉

3.炒锅热锅凉油，放入花椒炸香后捞出，六成热放入浆好的肉丝

4.等肉丝炒散后放入葱姜炒香。 8放入黄豆芽翻炒

5.等豆芽炒匀后放入开水锅。 10然后煮5分钟左右

6.煲好的汤加入盐、鸡精、胡椒粉，然后淋香油撒小葱出锅即可食用

7.做好的汤趁热食用

小贴士

1.小里脊很嫩，可以只放湿淀粉，滴上几滴油。

2.喜欢吃软一点的，海带可以煮烂一些。

29、萝卜丝鲫鱼汤

用料：鲫鱼、白萝卜、姜丝、葱绿、盐、料酒、鸡精、开水

做法：

1.鲫鱼一条，白萝卜一块，姜丝适量，葱绿适量

2.白萝卜刨去外皮，用擦丝器擦成丝

3.少许盐抓匀，腌出水后在流水下冲洗两遍后泡在水中，去除白萝卜部分的辛辣味，嫌麻烦的话不这样做也可以

4.少许色拉油，把锅烧热，中火煸香姜丝，下入鲫鱼煎香

5.鲫鱼两面煎好后下入适量开水，同时下入白萝卜丝

6.大火煮开至萝卜透明变软即可，期间不要翻动鱼身，鲫鱼鱼肉很嫩，一煮熟后再去翻动的话很容易散，就不好看了

30、菠菜猪肝汤

用料：菠菜、猪肝、生姜片、小粉、盐、味精、胡椒粉、料酒

做法：

1.新鲜猪肝切成薄皮洗3-5遍直至水变清，放清水中继续浸泡半小时左右

2.去掉浸泡的水，沥干备用

3.放入适量的盐、味精、胡椒粉及料酒

4.搅拌均匀后，腌制10-15分钟，放入一小勺小粉，搅拌均匀备用

5.菠菜去根洗净后切成小段

6.锅中烧开水，放入菠菜稍稍罩水

7.菠菜出锅后过冷水，沥干备用

8.锅中放入清水及生姜片烧开

9.水烧开后放入菠菜，大火煮开，放入猪肝滚一2-3分钟

10出锅前加适量盐调味

31、排骨玉米萝卜汤

用料：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、干贝、食盐、白醋、料酒

做法：

1.排骨洗净切块

2.胡萝卜，玉米洗净切块

3.排骨放入热开水中过一下，滤去血水

4.把材料放入电压力锅中，放入干贝，姜片，料酒，白醋

5.加入适量的清水

6.盖上锅盖，压力锅转到煲汤的位置，也可以炖得久些

7.炖好后，打开锅盖，放入适量的食盐即可，也可以再放些胡椒粉，依照个人口味

32、海带炖猪蹄汤

用料：猪脚、海带、老姜、小葱、盐、白胡椒

做法：

1.猪脚烧皮后，洗净，砍成大块

2.放人紫砂炖锅中，加水、老姜炖。水开后去浮沫，继续炖1小时

3.海带水泡开后，洗净，切丝

4.加入汤中，再炖1小时

5.关火，加入盐、白胡椒面。盛入汤碗，加入小葱花即可

33、番茄虾皮蛋花汤

用料：西红柿、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱、香菜、胡椒粉、盐、鸡精

做法：

1.热锅凉油倒入虾皮炒香

2.再倒入切碎的西红柿炒出汁

3.加入开水烧开

4.撒入紫菜碎

5.倒入鸡蛋花，加盐和鸡精还有胡椒粉调味

34、三鲜蛋花汤

用料：黄瓜、火腿、香菇、鸡蛋、香葱、食盐、麻油

做法：

1.香菇切成较薄的片

2.火腿切成较细的条

3.黄瓜也切成细条

4.将香葱切成葱花备用

5.鸡蛋打入碗中并搅拌成均匀的蛋液

6.锅中加入清水烧开

7.将火腿和香菇先入锅煮两三分钟，加入适量的食盐

8.加入黄瓜条，将蛋液倒入锅中，出锅前撒些葱花，滴入些麻油即可食用了

35、酸菜鸭血粉丝汤

用料：鸭血、酸菜、粉丝、泡椒、花椒、葱、姜、食盐、料酒、生抽、鸡精、开水

做法：

1.先用清水泡下粉丝，再鸭血切小块，酸菜、泡椒清洗后切段，姜洗净切片，葱切粒

2.炒锅到少许油，待油热后，加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香（1分钟），再加入鸭血中火翻炒，加入一小勺料酒、生抽调味（2分钟左右）

3.倒入有热水的煮锅中，中火煮3分钟，加入粉丝，待粉丝煮软后，加入盐、鸡精，提味

4.装碗，撒上葱花

36、咖喱豆腐汤

用料：嫩豆腐、玉米粒、青豌豆、干虾、丝瓜、咖喱、小葱、盐

做法：

1.准备食材，玉米粒，青豌豆，干虾，豆腐，咖喱

2.丝瓜，小葱洗干净，丝瓜去皮后切滚刀块，小葱切沫

3.豆腐切小方块

4.锅里放入水烧开。（有骨头汤更好）

5.放干虾、青豌豆、玉米、咖喱煮5分钟。

6.放丝瓜、放豆腐煮4分钟

7.放盐。咖喱里面什么配料都有，所以不需要再加其它的调料

8.最后撒上一些葱花就可以了

37、蕃茄牛腩浓汤

用料：牛腩、蕃茄、洋葱、青椒、姜、大料

做法：

1.牛腩肉，洗净切块

2.水里放料酒及姜片，飞水备用

3.备料：洋葱，青椒，姜，丁香，八角，山奈，桂皮，香叶

4.先下姜，洋葱，青椒爆香，后下肉及料酒，再下香料（除了香叶要最后跟蕃茄信锅），一起炒香

5.加水至掩盖牛肉位置，上高压锅20分钟

6.新鲜蕃茄切好成块

7.等这20分钟过后，再将其放入一起压，放入牛肉味的浓汤宝，喷气后改小火。压3-5分钟就好了，关火

8.最后放上香菜点缀

38、番茄金针菇汤

用料：番茄、番茄酱、金针菇、柠檬汁、盐

1.番茄开十字，放开水里泡5分钟，剥皮切小块

2.金针菇切小小段

3.热锅下油，中火不断翻炒番茄，不断的用铲压压番茄，压到几乎看不到番茄块了！

4.加适量水，这时候如果觉得汤汁浓度不够的话可以再加番茄酱调浓度，番茄酱不是必须的

5.水开后，加入金针菇

6.如果要加盐这时候可以加了，关火，起锅前挤入几滴柠檬汁

39、土茯苓绿豆老鸭汤

用料：老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐

做法：

1.土茯苓洗净削皮剁大块

2.绿豆洗净提前浸泡

3.陈皮泡软去膜

4.姜切片

5.老鸭洗净斩块状

6.锅烧热倒少许油放姜片爆香

7.放鸭块大火炒

8.炒至鸭出油盛出鸭

9.所有放汤煲中倒水

10.大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时,有清热利水祛湿消肿滋补五脏的食疗作用

40、冬阴功汤

用料：虾、草菇、食盐、姜、香茅、柠檬叶、柠檬、朝天椒、法香、橄榄油、椰浆、鱼露、冬阴功酱

做法：

1.草菇对半切开备用

2.锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要

3.放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替

4.放入草菇同煮

5.再放入剥好的虾仁

6.加入鱼露

7.再放入椰浆

8.最后青柠檬半个挤汁

9.放入柠檬汁即可出锅

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