麻筒的家常做法

贡面的家常做法

红烧羊肉贡面

羊肉温补，浙江衢州的常山贡面细滑养胃，两者结合非常适合冬天胃不好的人

用料

羊肉 200克

姜 3片

八角 3个

葱 1根

花椒 20粒

桂皮 3块

料酒半斤

冰糖一勺

盐若干

甘蔗 4小段

红烧羊肉贡面的做法

把羊肉用水焯过晾干，八角、桂皮、花椒、甘蔗、正庆态大蒜、干辣椒、生姜备用

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热油锅下葱姜爆炒，把香味炒出来

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把晾干的羊肉放入爆炒至金黄色

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加料酒和水、把所有的调料放入锅煮开，甘蔗可以去羊膻味

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换成砂锅慢火炖30分钟加胡萝卜

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把做好的红烧羊肉加常山贡面（此面细滑），加香菜后装盘，一碗举源营养丰富的面出锅，味道非常棒

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潢川贡面又称光州贡面。是一种著名的汉族面食。以精粉和芝麻香油为主料，清油兑水盐和细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒、截切等十多道工序制成。

据《光州志》记载，早在唐代，光州已生产挂面，当时"风销华夏，夺魁九州"，被人们称为"光州魁面"。到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形差橘，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞:"美哉，光州贡面!"从此光州精制的桶装挂面，以"贡面"之称闻名于世。

自制霉千张的家常做法

用料：霉千张筒2根、姜末适量、蒜末一个、花椒一小把、干辣椒2个液弊

干煸霉千张筒的做法：

1、霉千张筒就长这样，上面有一层薄薄的白色细绒，买回来后迅埋汪，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。

2、切成中等大小的片。

3、准备花椒，干辣椒。

4、准备姜末，蒜末。

5、锅里加底油，开中火，入锅煎。

6、煎至两面金黄就可以出锅，备用。

7、把调料入锅炒香，加入已经煎好的千张筒。加入盐，生抽，糖，胡椒粉调味，翻炒至调料入味即可亩仔。

8、出锅后撒上一点熟芝麻，可以开吃。

请教几个闽南家常菜

一、原料

1、主料：上糯米2000克，软骨竹叶500克（8厘米左右宽）。

2、辅料：牛角黑豆（或黑壳青仁豆）500克，精盐35克，味精5克。

二、制法

1、糯米放水，浸1小时后，淘洗干净捞起，放入箩中静放，沥干水。

2、黑豆放水中淘洗干净，浸1小时后捞起，沥干水。

3、取一大锅加热，把糯米倒入锅中，放入精盐、味精、黑豆，炒20分钟至香味飘起时盛入盆中。

4、取竹叶一张，从中间处弯折成漏斗状（叶在朝里），用左手托住，放入拌匀的糯米豆约40克，用丛轮右手将竹叶盖住米面，两边折拢，然后将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住（要扎紧）。

5、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的粽子放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要露出，以防止煮出夹生粽子），在旺火上连续煮1.5小时即成，吃时剥去竹叶。

特点：此粽显淡淡的棕色，吃时有黑豆的清香

蚵仔煎

蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。建国前市区承天巷口，南鼓楼下圣仔的蚵煎最为出名。

一、原料

海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。

二、制法

1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。

2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。

3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。

特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪关键是掌握火候和调味

鸡卷

一、原料

1、主料：净鸡肉150克，猪中段肉350克，猪网油3张。

2、辅料：干炸葱片15克，精盐6克，味精6克，净荸荠100克，白糖15克，葱白150克，干淀粉100克，渗御信五香粉10克，鸡蛋1个。

二、制法

1、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，拆漏葱白切成马蹄状。

2、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，成为馅料。

3、将豆皮洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径为3厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火蒸20分钟至熟取出（也可凉后切成小块下油锅油炸），装盘即可，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。

特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜