乱炖菜的家常做法

乱炖的家常做法

乱炖的家常做法：

1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。

2、鸡肉用凉水泡去血水。

3、泡好的鸡肉焯水后备用。

4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。

5、豆角用水掰成寸段。

6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。

7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。

8、放入鸡肉煸炒。

9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。

10、翻炒均匀后出锅备用。

11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。

12、放入豆角和胡萝卜翻炒。

13、等豆角变色慧轿乎后放入土豆。

14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐前悉盖锅。

14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘帆燃乱炖就好了。

乱炖是比较普遍的家常炖菜之一，是一道将肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

乱炖菜的做法大全家常饭

乱炖菜的做法其实有很多种，我下面介绍几种。

胡萝卜炖羊肉

做法：

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3.起油锅，放入适量炒变色快炒至颜色携汪转白

4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（这是可以改用砂锅哦~），改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

做法：

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用

2.将小仔鸡洗净，剁成小块

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4.放入鸡块翻炒均匀

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘

酸菜猪肉炖粉条

做法：

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

东北乱炖

做法：

1.准备好所友锋有的食材

2.干粉皮用清水浸泡备用

3.准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用

4.土豆去皮切块，茄子辩告仔切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好

5.炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮

6.倒入腊肠翻炒至变透明吐油

7.把炒过的腊肠放入砂锅

8.炒锅再加少许油炒香黄豆酱

9.放入土豆块和茄子翻炒片刻

10.直到茄子稍变软食材上色关火

11.把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水

12.大火煮开撇去上面的浮沫

13.加入酱油，糖继续炖煮

14. 15分钟后加入豆角和洋葱

15.继续炖煮8-10分钟

16.加入泡软的干粉皮

17.加少许盐，鸡精调味，再淋入香油

18.粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火

土豆炖牛肉

做法：

1.牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火

2.水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫

3.土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块

4.倒入少许生抽拌匀

5.倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可

薏米冬瓜排骨汤

做法：

1.猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水

2.冬瓜洗净，带皮切成大块

3.砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子

4.放入四片姜

5.倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米

6.放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可

大盘鸡

做法：

1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2.干辣椒切段，葱姜切片

3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（期间要开锅看下，新手怕烧干锅的话，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

家常乱炖怎么做好吃窍门

用料：红薯粉100克、五花肉80克、土豆1个、豆角150克、菜椒30克、胡萝卜50克、黑木耳50克、蒜瓣6个

步骤：1.土豆去皮洗净，切厚片、豆角撕去老筋、折断洗净，蒜瓣去皮、菜椒洗净掰小块，黑木耳浸泡软后洗净，撕小块，胡萝卜去皮洗净、切片2.红薯粉条用温水浸泡软3.五花肉洗净、切薄片、热锅倒油，将五花档手燃肉入锅干煸出油脂4.煎至两面焦黄色，下蒜瓣爆香5.倒入豆角煸炒6.加入木耳、倒薯斗入土豆片7.倒入胡萝卜翻炒片刻8.调入料酒增香提味9.调入盐、翻炒均匀10.加上适量清水、遮上盖子大行虚火焖煮十来分钟至食材软糯11.倒进浸泡软的红薯粉条12.倒进菜椒，翻炒入味13.调入蚝油、少许香油，拌匀即可铲起