清蒸鱼的家常做法

清蒸鱼的做法大全家常做法

菜品特色

清蒸鱼

在雀祥新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

做法

家常做法

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

做法一

制作食材

原料

（各种）鱼一尾

清蒸鱼

辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

5张

清蒸鱼

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

清蒸帆慎鱼

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使态岁敬鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多

清蒸鱼家常做法

清蒸鱼是一道非常美味的家常菜，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够体现出鱼的鲜味，今天来教大家最简单又实用的清蒸鱼的家常做法。

净重500克的草鱼，辣椒，醋，酒，花椒粉，白糖，生抽酱油。档旦羡配料：葱丝，姜末，葱花，泡辣椒碎

清蒸草鱼的家常做法（一）

在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；腌好后，上锅，大火蒸8-10分钟左右；用筷子掀起鱼腹，确定熟了就出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；炒勺加油，烧热，加配料，炒香；依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁，浇在鱼的表面。

清蒸鲫鱼最简单家常的做法：（二）

1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；

2、鱼去鳞、去内脏，行拍刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片；

3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；

4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉，那汁毕竟有腥味，我个人倒是没所谓；

5、起油锅，热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗迟升效。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

清蒸鱼的做法 家常简单做法

清蒸鱼的家常简单做法如下：

工具/材料：鲜活鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、胡椒粉、香油、食用油、蒸锅。

1、首先准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗悉世，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。

2、沿背部切毁穗开鱼的两侧，放入食盐2克、料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥。

3、生姜切成片，大葱破开，把大葱和生姜片，分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。

4、生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝，与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来，吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，可以加一点辣椒丝。

5、下面我们调一下料汁，拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

6、8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

7、锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀睁余肢浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到滋滋的声响，葱香四溢，即可食用。