家常醪糟的做法

家常醪糟的简单做法

家常醪糟的用料

大米 3斤江米 1斤酒酿 2颗凉白开 200克

家常醪糟的做法步骤

步骤 1

两种米搀在一起洗净后，用清水泡24小时

步骤 2

泡够时间，将橡简和多余的水倒掉，放入盆中，上锅蒸熟

步骤 3

蒸熟后的状态是颗颗有劲，不沾粘，然后晾凉至手一摸咐烂，微微有些温度，大概十几度左右吧

步骤 4

洗净手，将甜酒药，也就梁盯是酒酿，用凉开水泡开，用手捻得全部化匀

步骤 5

也就是这种状态

步骤 6

用开水将准备装醪糟的盆烫一下消毒，然后将米倒入，再倒入酒酿水，用手拌匀，拍平，中间留个窝窝，便于走空气

步骤 7

盖上盖子

步骤 8

用毛巾被裹紧，放至暖气旁，目的是恒温，放至两天

步骤 9

打开看看，酒香扑鼻，大功告成

步骤 10

早晨起来，来一勺煮起，打个荷包蛋，或下几个汤圆圆子，放点糖，酸酸甜甜，好吃得不要不要的噢。

自制醪糟的家常做法

自制醪糟的做法：

食材用料：糯米1斤，安琪甜酒曲适量。

做法：

1.将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。

2.在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。

3.准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。

4.蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37-38度），用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。

5.在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲（有卖毁说明按比例加，即可）。搅匀，用勺子把拌好的糯米压平压实，在中间挖一个小洞洞。

6.用一个保鲜袋，把装有糯米的盆子密封起来。

7.放在一个温暖的地方，慢慢发酵48小时。（现在是冬季可利用暖气，其它季节可用酸奶器来发酵）。

8.48小时后，在糯米中间的小洞洞充满了水，有酒味散发出来。醪糟出炉了。

醪糟是南方一种比较常见的美食，还叫酒酿、甜酒。制洞亮作醪糟的主要原料是江米中颤备，制作过程简单，制作完成的醪糟香醇甜美，口感有些偏甜，喝了之后轻易不会醉，所以醪糟是老少都可以食用的一种饮品，并且醪糟营养十分丰富，适合身体虚弱和生产之后的产妇食用，现在就来说说醪糟价值和功效。

醪糟家常吃法

醪糟豆腐鲫鱼

原材料：新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。

做法

1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片，放入开水锅煮约三分钟（煮时要加小量盐以维持嫩度），捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。

2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏，洗整洁，在鱼身双面各划两刀，刀深为0.3公分（以皮破为度），抹上盐2克。

3、锅内烧电至六成热，放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色，出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影（剁细）炒红炒香，加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烤约3分钟；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分钟进味后，先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡，见汁吐油浓调后放入香菜，舀在鱼身周边既成。

醪糟红烧鸡

原料：母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、

醪糟红烧鸡的做法

1、宰杀好的鸡洗净切块，鸡胗和鸡肝切块待用，鸡油切成小块待用；

2、坐锅放入鸡油块，小火熬出鸡油，盛出装入小碗中，另作它用；

3、鸡块下锅翻炒至出油，放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄；

4、烹入黄酒炒香后，翻炒几下，加入除醪糟和盐以为的调味料，翻炒均匀，盖盖，小火烧至八成熟；

5、这个时候再加入醪糟，翻炒均匀，收汤汁，试试咸淡，加一点点盐调味，盖盖关火，焖一会儿

醪糟蛋

材料：糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许

醪糟蛋的做法

1、取100克糯米粉，加入温水揉成团

2、搓成长条状，分割成大小均等的小剂子

3、锅里烧水，等水开后放入糯米圆子

4、等糯米圆子全部浮起来后，加入醪糟

5、打入整颗鸡蛋，煮5分钟即可

6、出锅时加入少许白糖，不喜欢甜的可以不加，随自己口味来

回锅醪糟山鸡

原料：山鸡2只（一次炖出来，冻起来分次炒），五花肉1斤

配料：醪糟一碗、蒜苗

调料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽

调料2：郫县豆瓣酱、豆豉、糖

回锅醪糟山鸡的做法

1、山鸡请卖家代为宰杀，洗净剁块。

2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。

3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油兆局加热会出很多泡沫，小火加热一会儿会散掉一部分，也会更香）

4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。

5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。

6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。

7、加入一碗醪糟，烧开。

8、转入电压力锅，煲压30分钟。（全程不放水）

9、另起炒锅，放少许油，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。

10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。

11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生宏扮即可出锅。

红枣醪糟蛋花汤

用料：干红枣6个原汁醪糟半瓶（约200g）鸡蛋1个冰糖3块

红枣醪糟蛋花汤做法

1.在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水，将冰糖和洗净的干红枣放入煮开

2.加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态

3.将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中，顺时针搅拌几下即可熄火

醪糟烤肉

原料：酒酿1小碗，猪大排3块或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米淀粉2克，盐1克，生抽1小勺

醪糟烤肉的做法

1、猪大排或者五花肉切成块（猪大排要选边上有肥膘的那种，把肥膘也切成块），用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。

2、烤族绝让箱预热230度，上火。

3、用竹签将肉串起来，必须肥瘦相间，烤出来的肉才好吃。

4、待预热好以后，改200度，将肉串放在烤盘里，放在最上层，每一面烤5-7分钟左右，将4面都烤成金黄色。

5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里，加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀，煮滚，加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡，做成味增沙司，趁热蘸食。