家常素佛跳墙的做法

佛跳墙的做法

佛跳墙这道菜可是非常有营养的，而且味道也都很鲜美，制作佛跳墙的食材营养价值都很高，对人体都有很大的好处，那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧。

据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。

台湾佛跳墙

材料

新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。

做法

1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。

3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

5.铺上爆香过的香菇和虾米。

6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的'板栗，铺上炸过的猪后腿肉。

7.最后铺上炸好的鸽子蛋。

8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。

小诀窍

1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙土鸡煲

材料

土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出。

6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

搏笑颂9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片,青红椒也切片。

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其升穗上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

14、继续改小火炖10分钟。

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

基郑小诀窍

1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。

2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。

4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

自制佛跳墙

材料

干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

做法

1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

家常佛跳墙

材料

假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

做法

1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。

2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。

3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。

5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

素佛跳墙的做法 最正宗的做法



由闽缺孙菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来，用素食材料烹调的佛跳墙。不同的食材有不同的做法。香味浓郁，营养丰富。

方法一

1.素佛跳墙(一桌量)

材料：

素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、适量猴头菇2两、白果15个

素高汤：

黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒

调味料：

白胡椒、盐适量

作法：

1.将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤后当素高汤使用。(如果不便作高汤时，可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。

2.大白菜洗净，川烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用。

3.将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾干芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸后备用。

4.栗子入油锅炸后备用。

5.可准备较深的锅盅或陶甕，将白菜铺入锅底，然后将素料及炸过的材料 3、4平铺于锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。

6.将高汤加点盐、白胡椒调味，然后注入锅中，约八分满。

7.以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。

方法二

2.素佛跳墙

材料：

栗子12粒、红枣10粒、香菇10朵、洋菇12粒、猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、素肉排2片、当归1片、枸杞子少许

调味料：

糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蠔油（酱油亦可）醋、沙拉油、香油、

作法：

1.脆笋尾泡水约二小时后，川烫一下，过水泡约10分钟左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，

捞起备用。

2.香菇泡水，一切为二后过油，洋菇、玉米笋洗净备用。

3.栗子泡热水约20分，去掉苦片后过油，红枣亦过油。

4.素肉角、猴头菇、（莲子冲洗一下即可）、当归一片。

5.芋头去皮，切大块过油备用。

6.把1-5料全放在跳墙盅内再加调味料、水，蒸约1小时，最后加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，再蒸二分钟左右即可上桌。

方法三

3.素佛跳墙食材（6人份）

材料：

芋头500公克、猴头菇2个、竹笙6支、花菇8朵、素肉丁15公克、素鱼翅30公克、素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、枸杞1小撮、姜末、适量

调味料：

盐2小匙、香菇精1小匙、糖2小匙、酱油1大匙、胡椒粉少许、沙拉油适量、香油少许

作法：

1.泡软的材料洗净，沥干；素肉丁神扮枣挤去水分；花菇、猴头菇切中块；竹笙切段；素肚切块。

2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、猴头菇、素肉丁1小时，其余为20分钟。

3.煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再滚沸时即捞出。

4.芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，油炸芋头至金黄色，捞出沥油。

5.原锅内油倒出，以少许香油炒香姜末，加入酱油，煮滚后加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。

6.备调理锅或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的汤汁，覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。

方法四

4.素炖佛跳墙

材料：

白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克、红枣10粒、素鸡 1只

调味游拆料：

素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。

作法：

1.芋头去皮后，切成小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂后，分成小束。

2.起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。

3.将菱角、素鸡也过油备用。

4.煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，再将全部材料捞进炖锅里。

5.将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚後，也倒入炖锅中。

6.炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。

7.炖好之后，加入素鱼翅，即可。

方法五

5.素佛跳墙

材料：

猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。

做法：

1.将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气后，捞起沥干备用。

2.将1料放入甕锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入甕锅中。

3.以保鲜膜密封甕口后，放入蒸锅中（或电锅中）蒸1小时。

4.起锅食用前先尝一下,味道不够时再放适量的调味料。

方法六

6.素佛跳墙

材料：

桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、干栗子7颗、白萝卜150公克、素三层肉200克、素香菇卤味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙

做法：

1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳，香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水氽烫5分钟后捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料及素三层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤味汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

佛跳墙的家常做法步骤

佛跳墙的步骤：

主料：干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。

辅料：冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。

1、提前泡发海参。

2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。

4、把草鸡放入锅中煮沸后。

5、把鸡肉捞出切成小块备用。

6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

7、鸽蛋煮熟剥去外壳。

8、取一个小炖盅，最底下放入辩蠢姜片。

9、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。

10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。

11、放晌灶档入一勺花雕酒。

12、锅中加入适量的鸡汤宴乱后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。

13、加入适量的高汤到每个炖盅里。

14、这是准备好的。

15、隔水炖1个半小时。

16、中途取出炖盅加入海参。

17、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可。