干锅土鸡做法大全家常

大盘鸡的正宗做法配料

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

大盘鸡的做法大全：做法一

制作食材

鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

氏行第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

大盘鸡的做法大全：做法二

首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水桥核闷，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

大盘鸡的做法大全：做法三

原料

鸡腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

调料

食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克敏弯)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣酱(10克)、八角(5克)、香叶(2克)、桂皮(3克)

说明

本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

大盘鸡的做法大全：做法四

主料：三黄鸡

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2.干辣椒切段，葱姜切片

3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

热锅鸡的做法大全家常

热锅鸡

用料

鸡腿 3只

红、绿辣椒

芹菜

葱、姜、蒜头碰裤手

老抽、生抽

醋、糖、盐、鸡精

豆瓣酱

热锅鸡的做法

鸡腿洗净煮至七分熟

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鸡腿剁成小块，各类材料切小块（条）

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起油锅，下葱姜蒜头干红椒煸香

下青椒，加少许醋、糖、豆瓣酱略炒

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下鸡腿块翻炒后加满过鸡腿的热水，再加生抽、少许老抽，大火烧开后转中小火焖10分钟

下芹菜段断生后加盐、鸡精调味

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干锅鸡的家常做法

工艺烧

口味麻辣味

时间30分钟

难度新手尝试

主料

鸡半只土豆3个藕2个莴笋2根芹菜250克3人份

辅料

姜1块蒜10瓣麻辣空间香锅底料1袋蒜苗1根大葱1段八角桂皮少许

干锅鸡是一道名菜，以鸡肉为主要食材，在配上各种蔬菜，色彩缤纷，营养丰富，极能促进食欲。我做的这道干锅鸡是用麻辣空间香锅底料做的，只简单的放了一点姜蒜，做法简单，操作便捷，绝对适合不会做饭的人。

干锅鸡的家常做法的做法

1

将鸡砍成小块纯歼，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。

2

热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。

3

下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一笑嫌方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀，接着就是煮，等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。

4

起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

电饭煲焖鸡的做法大全家常

电饭煲焖鸡的做法

用料：鸡 1只、葱隐喊 1根、姜 2片生抽 1勺料酒 1勺蚝油 1勺

蜂蜜

电饭煲焖鸡的做法

土鸡一只，洗干净后用厨房纸吸干全身表面水份坦凯，用盐擦遍里里外外，腌制40分钟。。

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调味汁：料酒，生抽，蚝油、蜂蜜、橄榄油，生姜粉（姜丝也可）

我是凭感觉调汁的😂

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电饭煲内壁用刷子刷一层油，大葱，蒜头，姜片，八角，桂皮铺底，作用是调味增香及防粘

我今天都用姜粉，因为之前生姜用完了，没来得让携唤及买。。😂

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把腌制好的鸡整只刷满调味汁，在鸡肚子可以塞上板粟，然后把鸡头弯一弯也塞进肚子，放进电饭煲时是这种状态，肚子朝下，背朝上。。再刷一层调味汁。调味汁也须预留一些，因为中途还要刷背上色之用。。

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按下精煮饭模式，我的电饭煲是象印，为57分钟，时间到之后继续按下煮饭键，基本上两次就可以了（当然也因鸡的大小而异，我这只鸡3斤重）中间可打开盖蘸取调味汁反复刷背部，一来上色效果会更好，二来观察锅内汤汁的剩余情况，防止干锅（因为每种电饭煲功率不同，有的煮的非常的快）。。

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判断鸡肉是否酥烂，可以用筷子找个部位戳下去（我找的是背部边上，担心破坏背部完整影响出镜🤪）可以轻轻松松穿过说明已酥烂。可以出锅了。最佳状态是锅底余有少许汤汁，这样手撕下鸡肉蘸一下吃更加美味。