东北家常炖菜做法大全

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1.猪肉炖粉条。

2.主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

3.辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

4.将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许谈敏酱油，下七成热的油中炸至纯侍派金黄色，倒入漏勺，控净油分。

5.用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

6.将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

7.小鸡炖蘑菇。

8.主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

9.将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

10.鲶鱼炖茄子。

11.鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

12.将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

13.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

14.勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味做贺精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

东北的家常炖菜一般要炖多长时间以乱炖为例。。。

食碧庆材不同，时间差异很大。汪困荤素混炖一般取决于荤菜炖熟的时间。

荤菜时长，素菜时短。肉类中，年龄老的禽畜肉耗时长，尤其是老牛肉，老母鸡均需3小时左右。

较长见的：牛肉炖萝卜、小鸡炖蘑菇、排骨炖酸菜、猪肉炖粉条、鱼类····基本都在2小时左右。

以素菜为主的（可加肉片）炖豆角、炖茄子、土豆、乱炖·····1小时之内即成。

炖豆腐····半小时足困慧念矣。

家常炖菜的做法

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。

2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。

3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。

二、家常乱炖

材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油

做法：

1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。

3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。

4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。

三、炖牡蛎红汤

材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉

做法：

1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。

2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。

3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。

4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

四、炖红酒牛尾

材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉

做法：

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。

2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。

3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。

4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。

五、牛腩炖豆腐

材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克

做法：

1、牛腩切块，入睁余锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。

2、净锅入色拉油10克，加灶早竖姜、葱、八角隐大、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。

六、栗子炖鸡

材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜

做法：

1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。

2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

4、最后加入枸杞和盐调味即可。

七、茄子炖土豆

材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克

做法：

1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。

2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。

八、红烧肉炖红蘑

材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。

制法：

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。

2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。

3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.

4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

九、香炖老鸭

材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。

2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。

3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。

4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。