东北烀肘子的家常做法

烀肘子的方法

材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量

配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适腔悉顷量

操作步骤：

1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。

3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。

4、将砂锅放在火源伍陆上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。

6、汤汁收的差不多后关火，陆稿不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。

7、食用时装盘改刀即可。

烀肘子的家常做法窍门

红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。

红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。

基本做法如下

1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。

要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。

一般，前腿碰升肘子在1.8斤~~2.6斤左右。

2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金黄色。

用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。

3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。

焯水的目的，是将血水除去，去腥味。

4.焯水。放入生姜，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，陈皮，料酒，十三香，葱结，将肘子冷水入锅，中火，煮30分钟。

目的是香料入味。

5.炸皮。将红糖，甜酒酿调匀，放一大锅油，将红糖酒水均匀抹在肘子皮上，放油锅中炸4分钟，捞出，冷却。磨弯再抹红糖水，反复三次。

这个目的，一是将笑游老肘子皮炸成金黄色，二是肘子皮起皱纹，好看，三是将肘子里的油炸出来，吃起来，肥而不腻。

6.冷却。将炸好的肘子，立即放入冷水中冷却。

有两个目的，一是肘子皮上皱，皱纹更多，二是瘦肉冷却，更加鲜嫩，不会柴，避免吃起来发硬。

7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒过来，大的在上，小的在下，象一朵盛开的菊花。

在上面加盐适量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。

用蒸锅蒸，开中火，要蒸150分钟。

用高压锅蒸，开中火，要压70分钟。

8.装盘。用盘子装肘子，将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下，小头在上。将蒸肘子的汁，淋在肘子上。并洒上葱花。

一道美味的红烧肘子就做好了。

温馨提示:红烧肘子味道虽好，但高血压，高血脂，高血糖，脑血栓及糖尿病患者，控制食用。

谢谢。

东北烀肘子怎么做

烀肘子的方法

食材：

主料肘子1个

辅料山楂干适量酱油灶旁适量大料适量桂皮适量干辣椒适量

步骤：

肘腔辩哪子洗净，中间剁开。

锅中加入清水，烧热

放入肘子伍码氽水，去掉血水。

重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮。

大火烧开，转小火烀50分钟左右。

己经烀熟的肘子出锅，配上酱油就可以吃。

小贴士：

干辣椒可以去腥，山楂干可以让肉熟的更快。