红烧明太鱼的家常做法

红烧明太鱼的做法和步骤

红烧明太鱼（鳕鱼），也很好吃哦！因为明太鱼的肉质细腻，富含优质的维生素A和烟酸，还有一种视黄醇，具有极好的美容防皱功能.

红烧明太鱼做法

主料：明太鱼两条800克

调料：干族燃含辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米

做法：

1）将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。2）将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。3）锅内放植物油烧至五六层热，放入明太鱼段略煎。这个地方要注意：明太鱼的肉质细嫩，要向一个方向晃动炒勺，或者适当的前后晃动，以免粘锅。不要用段肆锅铲乱翻，如果两面煎，可使用筷子将一面翻向另一面。4）这个程序也是关键的一步：两面略煎后，趁着锅热，用半手勺的醋，烹到锅中鱼段之上，你会闻到很浓醋的味道，随之大部兆笑分醋会蒸发掉，这样会取得去除异味的效果，做出的鱼会更细嫩好吃。5）加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、鸡精、大料、干尖椒，精盐适量，小火慢焖10分钟入味6）捡出锅内的葱姜等调料，加入番茄寿司[主要是为调整菜的色泽，也可不用]，大火收汁，成盘即可

红烧明太鱼的做法

明太鱼作为一种色香味俱全的食材，在我国也比较受到大众的喜爱，明太鱼虽然吃起来有点干，而且其中可能还会有一定的腥味，不过如果处理好的话，明太鱼这种食材的味道是非常鲜美的，我们话不多说直接进入主题，下面就给大家来介绍红烧明太鱼的做法。

1.在制作这道红烧明太鱼之前，我们需要准备一些明太鱼，还要准备一些食用油，食盐，大蒜，生姜，蘑菇，花椒，大葱，另外大家还需要配备一些白糖，生抽，黄酒和青辣椒。

2.食材准备就绪之后，我们首先取来我们准备好的明太鱼，将明太鱼进行认真的清洗，如果有必要的话，建议大家给明太鱼进行一下焯水处理，然后将明太鱼切成一块儿一块儿的，切好之后的明太鱼放进一个容器之中，加入一些黄酒进去进行腌制，腌制的时间大约10分钟左右就可以了。

3.事先准备好的食材全部认真清老团洗干净并切成片状，油加入到锅中，等到锅中的油已经往外崩之后，我们首先将切好的生姜下到锅中，等到大家闻到锅中已经有了香味儿之后，便将明太鱼加入到锅中，当然了，空嫌在这个煎明太鱼的过程中，大家要反复翻一下明太鱼。

4.明太鱼煎的差不多的时候像锅中放入黄酒和生抽，紧接着再加入一些白糖进去，然后加清水于锅中，加入清水的量要没过锅中的食材，最后按照比例加入食盐青辣椒，接下来就只需要等待锅中的水分收到食材之中就可以关火吃了。

红烧明太鱼的做法是不是很简单呢?这种红烧明太鱼的做法其实与一些红烧其他食材的做法都是非常类似的，所以大家在制作这道菜的时候也斗含手可以借鉴制作其他食材的时候的方法，红烧明太鱼中所含有的营养价值也是非常丰富的哦。

扩展阅读：明太鱼明太鱼的做法

红烧明太鱼有几种做法

明太鱼就是鳕鱼吧？

红烧明太鱼

原料：明太鱼（鲜）2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块

调料：干淀粉5汤匙（75克）、清水100ml、料酒1汤匙（15ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、生抽1汤匙（15ml）、开水400ml、盐笑禅稿1/4茶匙（1克）

做法：

1、将明太鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2、把解冻后的明太鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟碰孝。

6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

ps：

1、明太鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

2、明太鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

3、煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，袭山也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

4、红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

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-大酱蒜烧明太鱼

材料：

明太鱼一条、大酱加水卸成汁备用、大蒜一头、大葱、鸡蛋清、盐、白砂糖、白胡椒、料酒。

做法：

1、明太鱼涂上鸡蛋清下锅煎到两面金黄色备用。

2、再把大蒜下油锅小火煸到微黄后，放入大葱翻炒，倒入明太鱼。

3、加料酒和大酱汁，白砂糖两勺，白胡椒半勺，少许盐。大酱汁整体盖过鱼身即可，小火闷熟，收汁即可。