酱棒骨的家常做法

怎样酱棒骨的家常做法

主料

主料：棒骨用量：1500辅料：花椒、姜、纯旦红椒、八角、桂皮用量：做烂扰适量

调料：盐、老抽用量：适量

酱大棒骨的做法步骤

酱大棒骨的做法图解11.棒骨清洗后待用。

酱大棒骨的历笑做法图解22.将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟，撇去血沫后再煮2分钟。取出棒骨并清洗上面残留的血沫。

酱大棒骨的做法图解33.准备好各类辅料待用。

酱大棒骨的做法图解44.锅内放水后，添加各种辅料和盐、老抽，汤味稍有点咸为宜。

酱大棒骨的做法图解55.将除去血沫后的棒骨放入汤水中，起火用高压锅压15分钟，熄火后浸泡半小时。

酱大棒骨的做法图解66.捞出棒骨，骨髓还可以用吸管吸食。骨汤留下成为卤汤。

酱棒骨怎么做

酱棒骨是一道家常菜，我们采用胡春的食材主要是棒骨，棒骨其游做慎实就是猪的小腿骨，棒骨不但可以做成酱棒骨还可以有很多的做法，例如我们可以采用棒骨来做成老汤，也可以用棒骨莲藕棒骨汤，棒骨花生粥

枸杞冬瓜炖棒骨等等，可见棒骨可以作为食材做出很多的菜肴。

棒骨的经典做法当然就是下文我们要介绍的酱棒骨，酱棒骨的做法简单，我们只需要几个流程就可以做出酱棒骨来了，我们只要注意一点细节就可以。

一般意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高。

棒骨作为高汤：

用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大;鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道;鱼骨鲜美，但不易取得，且处理不好会有腥味。高汤材料的制作选择各有利弊，主要是针对不同的特性，取其优点，如此方能熬出物美价廉的高汤;有了好高汤，再加入其它食材烹煮，滋味更鲜美，如日本拉面汤。

1、棒骨要好好泡，多换几次水，然后放锅里，倒上水，倒一勺料酒、葱段、姜片若干煮开了10分钟后关火，取出来，用热水洗净待用;

2、锅里放油，加入黄酱、半瓶老抽炒一下，去去豆腥味，生酱味，待用;

3、烧一大锅开水，倒入生抽黄酱调料水后，加5大勺生抽，把所有的调味料放入料包里，烧开后，加入焯过的棒骨，冰糖、大火烧开，小火炖1个半小时。

4、取出棒骨，晾凉后，待汤变凉，放回肉汤中继续进味。

上文我们介绍了棒骨有多种的做法，我们神敬可以用棒骨做为食材搭配其它食材做出各种各样的菜肴来，酱棒骨是棒骨的经典做法，酱棒骨做法简单而且使用食材也很少，上文介绍了酱棒骨的详细做法，大家可以参考一下。

大棒骨酱汁配方

酱大棒骨的酱汁配方做法：

1、猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至衡中伍水清;再次洗净，控干水分备用。

2、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟;捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3、料包材料放进茶包袋备用;另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。

4、下入冲洗干净的大棒骨;加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

酱大棒骨的美味小窍门：

1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢;

2、培岩调料包自己配。也有市售的酱料包，总觉得味儿太冲。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的。

3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，咐或1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘;

4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。