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红烧炖排骨的家常做法

admin 12个月前 (11-05) 阅读数 181 #美食做法

红烧排骨的做法

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

红烧排骨的做法

步骤step

红烧炖排骨的家常做法

1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

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2

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

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3

将排骨捞出,用凉水轮锋衡冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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4

炒锅烧热,注入植物油

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5

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

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6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

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7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

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8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

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9

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

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10

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

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11

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

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12

大火收汁,期间不停翻基谈炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

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如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

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14

可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;

5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做腊做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

红烧排骨做法

红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,拦基里面可以随意加上其简橘谨他的食材,需要注意的就是炒伍告的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖

红烧排骨的家常做法

食材明细

排骨适量

杏鲍菇适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

丁香适量

姜片适量

盐适量

老抽适量

生抽适量

料码游酒适量

冰糖适量

十三香适量

原味口味

煨工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

1

原料如图所示。

2

排骨焯水过冷水沥干备用。

3

锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

4

煎好的排骨备用。

5

蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。

6

锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。

7

排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。

8

兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

9

炖开放盐,再炖到干就好了。

小窍门

后话:

1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!

炸的排骨高温锁住外面,棚桐里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级链模坦棒。

2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!

6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

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