干煸肥肠的家常做法

干煸肥肠的做法是什么

干煸肥肠是一道风味独特的川菜，具有麻辣味和嚼劲，下面是一般的制作方法：

材料：

新鲜猪肠300克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、生抽适量。

步骤：

1、将新鲜猪肠切成均匀的小段，用清水反复冲洗干净，去除血丝和异味，放置在盆中。

2、在盆中加入适量的浓盐水，将切好的猪肠浸泡在盐水中，彻底浸泡2小时左右。

3、将泡好的猪肠捞出，用清水彻底洗净，备用。

4、将干辣椒、花椒去油，然后用刀片切成小段。将葱姜蒜切末备用。另外准备少量的豆瓣酱备用。

5、在锅中倒底油，用小火烧热，放入豆瓣酱炒香。

6、用中火加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段、花椒，翻炒出香味。

7、随后加入已经泡好的猪肠段，中大火翻炒，当肥肠表面有尺模芦少许焦糊即可。

8、在炒好的肥肠中加入少量盐和白糖、味精，少量料酒增加香味，还可以根据个人口味加入一点生抽，翻炒至均匀。

9、起锅之前可以加适量葱花翻炒一下即可。

注意事项：

1、选用新鲜的猪肠，去掉腥味。

2、猪肠软硬均匀，切好的段大小均匀。

3、浸泡好的猪肠要彻底清洗干净。

4、干辣椒和花椒要先煎一下去油再使用，这样能更好陵带提出辣味和芳香味。

5、辣椒油和其他调料要均匀控制，不可单调码胡浓，以保证口感适中。

干煸肥肠家常做法,正宗干煸肥肠怎么做

干煸肥肠的做法

1.准备材料（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）

2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜配纳蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）

3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出

4.卤郑历好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸

5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用

6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒

7.翻炒至洋葱变软，将洋培丛没葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可

家常干煸肥肠的做法

好吃的干租源哪煸肥肠做法是青椒炒肥肠。

肥肠切段，然后从中间一分为二。螺丝椒从中间破开，然后切片。干红辣椒切段。锅里放少量菜籽油，中火把裂悔油烧熟，下入肥肠，不断煸炒，待肥肠表面出现焦黄色，调至小火。下入干红辣椒段、花椒粒，继续翻炒，炒出香味。下入螺丝椒片，调至大火，不停翻炒，螺丝椒断生后，调至中火，滴入少量生抽，撒入少量盐、白砂糖，翻炒均匀后，关火。

做法要领

要选用肌肉组织紧密的原料，如牛肉、猪肉、鸡、兔、鳝鱼、泥鳅等。畜肉要切成粗丝，鸡、兔可以带细骨，剁为小块；肉丝太细容易断碎，鸡、兔块大则不易煸透且食用不便。

要灵活运用弊码火力。干炒可分两个加热阶段，第一阶段要煸干绝大部分水分，此时火要旺，铁锅要热，投入主料后要不停地拨动翻炒。还可以用手勺点压原料，促使其向外排水。第二阶段从加入郫县豆瓣开始，要适当减弱火力，此时料中水人已基本煸干，煸炒的目的是把调辅料的香味和红油煸出来，使其渗入或沾附在主料上，并促使原料进一步酥脆。

准确地掌握火候。干炒菜的火候体现在质地酥脆和色泽红褐及麻辣干香之中，煸而不干即名不符实，干若枯柴则风味全失，正确地理解酥脆实属不易。红褐与麻辣相辅相成，煸出红油，炒酥花椒和辣椒，并使其味透肌里之时，就为火候准确之状。火候不足其味不浓，假若过火则有苦味出现。