素炒腐竹的家常做法

admin 1年前 (2023-10-29) 阅读数 134 #美食做法

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腐竹的10种家常做法

腐竹的十种做法有：排骨炖腐竹，凉拌腐竹，腐竹炒肉片，素炒腐竹，烤腐竹，青椒炒腐竹，丝瓜腐竹汤，麻辣腐竹，夜味腐竹，腐竹烤肉等等。腐竹是我们在日常中也经常吃到的一种食物，腐竹作为一种传统的豆制品，有着其他豆制品所不同源慎的独特口感，而腐竹的做法也是多种多样的搜裂碰，可以做凉菜也可以做热菜，而且涮火锅的时候也可以吃，不管怎么做，腐竹的味道都是非常的好的，而且腐竹的营养价值也特别高，今天就跟大家说一说腐竹的几种家常做法，做法简单又好吃，喜欢的话赶紧先收藏吧！

1.五花肉炒腐竹

2.准备食材：五花肉，腐竹，青红辣椒，酱油，葱姜蒜，食用盐，白糖。

素炒腐竹的家常做法

3.制作方法：首先我们要先把腐竹用水泡一泡，在泡好以后，我们就可以开始做了。我们先将锅烧热，然后再放入适量的食用油，等油烧热之后，我们世谈将准备好的五花肉片放入锅中煸炒，直至煸炒只边角发黄，有基本渗出后，然后再加入少许的酱油，继续翻炒之后放入葱姜蒜末。等煸炒出香味之后，我们放入青红辣椒，然后转大火，加入适量的食用盐白糖调味汁后，再放入腐竹炒至蔬菜断生就可以了。这样一道五花肉炒腐竹就做好了，看起来都是非常的好吃呢。

炒腐竹的家常做法

炒腐竹的家常做法如下：

材料/工具：腐竹、五花肉、黑木耳、大葱、蒜子、青红辣椒、蚝油、生抽、精盐、色拉油、白糖、鸡精、水淀粉、锅、刀。

1、准备160克腐竹，先用剪刀把腐竹剪成小段，然后用冷水浸泡1个小时左右，把腐竹泡到没有硬芯就可以捞出控水。泡腐竹的时候如果腐竹会浮起来，就用一个盘子压在腐竹的上面，这样泡发的效果才会更好。还有用冷水泡发出来的腐竹更劲道口感更好。如果用热水浸泡的话腐竹更容易碎，也就直接影响其口感。

2、家里如果有五花肉的话可以加一些进去，不用多，配上80克左右就足够了。如果家里有猪油的就直接用猪油，用猪油来炒这道菜会更香。可以用肥一点的五花肉，把五花肉先去皮再切成薄片即可。

3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足够了。配些黑木耳进去不仅能增加口感，也能增加这道菜的营养。黑木耳也是一样要用冷水来泡，大概泡上一个小时左右就可以泡发好，泡好后再清洗干净备用。

4、再准备几个红辣椒和青辣椒切成片，这个辣椒主要是用来配色用的，如果喜欢辣味的就可以选用辣一点的辣椒即可。

5、准备3瓣蒜子切成片，1小段大葱切成葱花，没有大葱的可以用小葱的葱白也是一样的。

6、对黑木耳和腐竹进行焯水，黑木耳焯水可以杀死一些有害细菌，也能去除其表面的杂质和脏东西。锅内加水，大火烧开，然后下入黑木耳焯水2分钟。

7、黑木耳焯水2分钟后再下入腐竹一起焯水，要搅拌几下，这样受热才会更均匀，腐竹是熟制品，所以无须考虑这方面的因素，腐竹焯水的主要目的就是为了去除其豆腥味。

8、腐竹下锅后最多20秒左右就可以和黑木耳一起捞出，然后用凉水过凉，这样就可以保持腐竹的筋道的口感，过凉后先放一旁控水备用。

9、重新起锅，大火把锅烧热后加少量的油滑锅，然后把五花肉倒入锅煸炒，先把五花肉的肥油给煸出来，我们要的就是这个油，用猪油来炒这道菜可以更香。

10、料头的香味出来后就下入25克豆瓣酱，要把豆瓣酱的红油炒出来，炒出红油后香味自然也就出来了。这个过程也不需要太久，有20秒左右就足够了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有点汤，这样腐竹下锅后才能充分地吸收调料的味道，这样的腐竹才能更入味。大火把汤汁烧沸后就把腐竹和黑木耳一起倒入锅陪袜内。

11、加入25克生抽提味，20克蚝油提味增鲜，2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖中和味道。加好后多翻炒，把所有的调料翻炒均匀，翻炒均匀后就可以把青红辣椒倒入锅内，黑皮唯木耳是焯过水已经熟了，腐竹也是焯过水的，青红辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一点就是腐竹不能芦握激炒太久，否则容易碎，口感也会不好。

12、辣椒下锅后大概炒上30秒就可以断生，只要辣椒一断生就可以淋入50克水淀粉（5克淀粉+50克清水搅拌均匀），勾芡后汤汁可以更浓稠，就可以更好地挂在食材上，这样吃起来味道就更好，更有味。勾芡后翻炒均匀，汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。这样一道口感劲道脆爽，味道鲜香味浓的小炒腐竹就做好了。