糖醋鱼的做法大全(糖醋糟鱼的做法)

正宗糖醋鱼的做法大全

正宗糖醋鱼的做法大全

正宗糖醋鱼的做法大全，在日常生活中，糖醋鱼是我们常见的一道家常菜，正宗糖醋鱼的做法非常的简单，但是吃起来却酸甜可口。下面为大家介绍正宗糖醋鱼的做法大全。

将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋后清洗干净，放干水分。

鱼身两侧没隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

用3勺料酒，1/2勺盐，2勺酱油抹遍鲤鱼全身腌约10分钟。

香葱，姜，蒜切末，葱白，彩椒切丝，再将2勺酱油，2勺白糖，3勺醋，1/2淀粉同瞎握放在7勺高汤或清水的碗里调成汁，5勺干淀粉和5勺面粉和10勺水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。

将鱼的全身裹满面粉浆。

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的.响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3勺油。

锅内剩余的油烧至五成熟，改小火后下姜，葱，蒜末炒出香味。

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

直到锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀。

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红椒丝即可。

食材

鲤鱼 600g

葱 5g

姜 5g

蒜 5g

生抽 20ml

糖 30g

醋 40ml

料酒 15ml

番茄酱 50g

盐 3g

淀粉 10g

面粉 50g

方法/步骤

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

渣配淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

起锅浇在鱼身上即可

食材

鱼一尾

油适量

盐适量

葱姜适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

醋适量

料酒适量

辣椒适量

方法/步骤

鳊鱼去内脏、去鳞、去腮后清洗干净，沥净水分。

鱼的两面切成花刀，红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片。

锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至微微焦黄，再翻到另一面煎到焦黄。

放入葱段、姜片、红辣椒段和花椒粒炒出香味。

加入适量的热水，再调入适量的猪油、料酒、盐、醋、老抽、生抽、白糖大火烧开。

烧开后再小火煮20分钟，鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅装盘。

四川糖醋鱼的正宗做法

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糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料盯衫和酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入塌陵盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再凯盯调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌制片刻，把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的撒一层薄薄的干淀粉，中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出，姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精，放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。

糖醋糟鱼的做法

主料

葱，姜，搭颂闹蒜1条1块1头生抽1勺

老抽1勺料酒1勺

糖3勺醋3勺

五香粉1勺八角2个

花椒酌情，可多放干淀粉30g

小鱼2斤

糖醋香糟鱼正宗做法/图解/步骤：

1.先来个成品

2.先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味

3.裹上干淀粉

4.油锅，温热入，小火慢煎

5.盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩

6.二次入锅，再煎，

7.把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下樱纯，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身

8.大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉知罩兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘