川菜炒猪肝的家常做法

怎样炒猪肝好吃

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：

1、反复浸泡漂洗：买回来的配碧猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各拆卖搏层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。

5、快炒：倒数5秒旅祥出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

请教正宗重庆泡椒猪肝做法和配料

准备材料：猪肝、食盐、蒜、油、红椒、脊滑豆瓣酱、料酒、水豆粉、泡姜、泡椒。

一、第一步将猪樱蚂腊肝用清水洗净切成薄片放一旁物稿备用，如下图所示。

二、然后依次加入白糖，盐，料酒还有水豆粉，用手抓一下搅拌均匀。

三、然后用菜刀将之前准备好的泡姜，泡椒，蒜切丝备用，如下图所示。

四、接着将切好的香料与搅拌好的猪肝薄片放在一起，再次搅拌均匀。

五、加入少许豆瓣酱，用手抓均，放一旁静置10分钟备用，如下图所示。

六、热锅冷油，油一定要比平时炒菜多放点，油多温起来后不容易冷，火爆出来的猪肝才好吃。

七、油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝，用筷子轻轻的划开，炒至猪肝变色后铲起出锅就完成了。

泡椒猪肝的做法四川

泡椒猪肝

主料main

猪肝250克泡姜适量2人份

辅料others

酱油适量红薯淀逗宴粉20克菜籽油适量大蒜5颗小葱4根油适量

贫血的人可以选择一个星期吃一次猪肝

泡椒猪肝的做法

步骤step

1

猪肝250克

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2

最好用锋利点的刀切这个才会切得薄猪肝切成片后在用清水冲洗（切成片后清洗里面的血水才能洗干净）

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3

放入少许盐鸡精花椒料酒豆瓣少许豆粉用筷子余颂搅拌均匀

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4

泡椒泡姜葱蒜切好

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5

放入适量的油

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6

油温要高点在倒入猪肝滑炒 10秒

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7

放入蒜放入适量的郫县豆瓣

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8

放入泡姜泡椒

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9

放入葱因为猪肝有码盐和鸡精山毁银可以不用放盐了（起锅）

泡椒猪肝的成品图