鲜鱼翅的家常做法

新鲜鱼翅的做法 家常做法

干烧鱼翅

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱皮卜姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净伏碰。然后用纱布将鱼翅包燃厅穗起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱

粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

新鲜鱼翅的做法

步骤一：准备好原材料。主要材料：鱼翅20克，鸡肉500克，料酒2汤匙，盐适量，葱1段，姜1块，胡椒粉少许。

1、首先将鸡皮&肥油去洞芹掉，分两份，一份纯肉，纳手毕一份骨头。

2、全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时，将鸡架和瘦肉切块备用。

3、汤底全部肉内材料飞水，再用清水冲洗。

4、加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤，煮60分钟。

5、将鸡肉切大块备用。

6、把鸡肉用姜水飞水，再用清水冲洗。

7、鱼翅用姜水飞水，再用清水冲洗薯晌。

8、鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好，备用。

9、上汤也熬好了，去掉面上一层油。

10、将全部材料放入煲中，加上汤煲40分钟即可。

11、成品。

冰冻鱼翅的做法

主要材料：鱼翅，鸡汤，盐，火腿丝，姜汁，胡椒粉，淀粉。

1，鱼翅用凉水泡发

2，凉拦烂李水烧开，放入泡过的翅煮20分钟

3，煮沸后放简迟凉后，洗干净翅；撕开

4，经过两历此次煮开放凉，最后一次放柠檬同煮

5，煮沸20分钟

6，鸡汤提前吊好

7，将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。起锅前放盐丶淀粉勾芡。放胡椒粉

8，盛盘，放火腿丝配色

9，盛入盅内，成品图