家常炖菜的做法

炖菜的做法

炖菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。炖菜的做法有很多种，随自己喜欢，随意搭配食材，但一定别搭配禁忌食物，其他的都没什么问题，想吃的就去试试看。想知道家常炖菜以及炖菜怎么做吗？那就一起来看看炖菜的做法吧。

鲫鱼炖粉条

材料

鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量。

做法

1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

3)倒入颤陆衫酱油。

4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

5)放入洗好的粉条，大火煮开。

6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

西红柿炖牛肉

材料

牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒。

做法

1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。

2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。

3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。

4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。

5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。

6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。

7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的`蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。

8.大火烧开后转小火炖至肉烂。

9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。

花生炖凤爪

材料

鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

做法

1、鸡爪用清水浸泡洗净。

2、花生米也用清水浸泡备用。

3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

辣白菜炖牛腩

悉轿材料

牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量。

做法

1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。

3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

五花肉炖土豆

材料

五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量。

做法

1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净茄腔。

2)五花肉切成麻将大小的块。

3)土豆切适量大小块。

4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

羊肉炖土豆

材料

羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。

做法

1、将羊肉切块，泡出血水。

2、土豆切滚刀块。

3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。

4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。

5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。

结语：以上就是为大家介绍的炖菜的做法大全的内容。现在大家都知道炖菜都有哪些做法了吧，用这种方法做出来的菜肴都是色香味俱全的美味佳肴。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。满足自己的味蕾而行动吧。

炖菜做法大全

家常炖菜的品种很多,要做出有特色的,就需要根据具体的菜肴去选料,调味,掌握火候,以做到汤鲜味醇,突出原料自身特点.下面为你介绍简单易操作的家常炖菜菜谱大全。

胡萝卜炖羊肉的做法

原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

特色

羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

tips

1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

清炖羊肉的做法

原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

美食做法：

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝汪李仿卜切两半；

2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

美食特色：口味清淡宜人。

猪肉炖粉条的做法

1、五花肉切大块；

2、葱、姜切片，花椒、八角备用；

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放扰旅入五花肉翻炒均匀；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

大盘鸡的做法

大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是

中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,

配料:

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

操作:

1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

3、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

4、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

6、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

7、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

10、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎。困纤

11、略炒一下就可以出锅装盘了。

各种炖菜的做法大全集窍门

炖菜，是一道东北菜肴。东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利亩滑脊炖鱼。下面一起随学习啦小编来看看10种炖菜的做法吧。

1.酸菜猪肉炖粉条的做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2.五花肉切正方小块;

3.东北酸白菜切丝;

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

5.炒锅入油，中火，下入让仔五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

2.清炖羊肉汤的做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

3.胡萝卜炖羊肉的做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

4.小鸡炖蘑菇的做法

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

5.“毛氏”红烧肉的做法

1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2.改刀成块状备用

3.葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4.锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5.转中小火，放入迅渗五花肉块翻炒

6.耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7.加入剩余香料翻炒两分钟

8.加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9.加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

10.成品~