蛇鱼的家常做法

蛇鱼煲汤的做法大全集

主料

蛇鱼源雀

一条

红菇

几朵

辅料

盐

适量

茶油

适量

步骤

1.野生红菇几朵洗净备用

2.蛇鱼洗雹纯早净

3.切块备用

4.热锅下茶油

5.下鱼肉煎至微黄

6.倒入开水，大火煮开后转中火煮至鱼汤乳白。

7.下红菇滚裤纳上一滚，下盐调好味即关火。

8.红菇鱼汤好了。

蛇鱼的做法大全

蛇鱼，很像蛇的一类鱼，如白鳝、鳗鱼、青鳝、鳗鲡鱼。晒干者名风鳗。性平，味甘，咸。滋补强壮，去风杀虫。生长在水里。甘、平、有毒。主治体内有虫，多吐清水。用鳗鲡淡煮，饱食三、五次，即愈。鱼，非蛇。

烹饪方法（红烧蛇鱼）：

原料：蛇鱼两条（庆搭约1斤半重），熟笋1两半，葱段2两，姜片2钱，桂皮1钱，绍酒5钱，酱油1两半，白糖5钱，醋3钱。

制法：1、将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉誉仔拿卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净。

2、炒锅中放油，用葱段铺底，将鱼块排列在上面，然后放入酒、姜片、笋块、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸后，继续小火焖煮（焖煮时注意不要让葱段烧戚悉焦以免有苦味）。至汤汁剩四分之一，鱼肉酥烂时去掉姜片、桂皮，放入酱油、盐、糖、醋，旺火烧至汤汁稠浓，起锅上盘即成。

蛇鱼做法

蛇鱼就是河鳗鱼

河鳗的做法大全

1、日式烤河鳗

材料：

河鳗400克，生抽、食盐、白糖、老抽、白胡椒粉、料酒、白酒、葱姜蒜末、蜂蜜各适量

做法：

(1)将新鲜的河鳗宰杀后用汪橡盐揉捏，洗净黏液，去掉头和骨头，切成大块;

(2)取生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时;

(3)将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需8分钟;取出备用。

(4)将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开，加入麻油、辣椒酱、白糖、味精，用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。

2、清蒸河鳗

材料：

河鳗500克，生姜、大蒜、黄酒、酱油各适量

做法：

(1)将新鲜的河鳗处理干净后放在盘子中;

(2)依次放入黄酒、酱油、生姜以及大蒜;

(3)隔水蒸大约二十分钟游陵局左右即可。

3、葱香酸梅蒸河鳗

材料：

河鳗1条，酸梅适量，食盐、大葱适合

做法：

(1)准备好需要用的食材河鳗、酸梅、葱、食盐

(2)将河鳗清理干净后切段码在盘子中，加入葱段;

(3)将适量的酸梅均匀的码在河鳗上;

(4)撒上适量的食盐;

(5)放在蒸锅上蒸熟即可。

河鳗的保存方法

从市场挑选质量良好的新鲜的河鳗，经过宰杀处理之后，若没有立即烹调食用，可将河鳗置入冰箱内冷藏;若需要长期储存，可将河鳗处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。

河鳗和海鳗的区别

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。那么如何通过外形辨别河鳗和海鳗呢?

河鳗的特征

1、外形：体形细长，前部呈圆神让筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。

2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。

3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。

4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。