白面贴饼子的家常做法

大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面

用料

主料

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玉米面(黄)200克

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面粉50克

辅料

酵母粉

2克

温水

135克

蜂蜜

20克

农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）的做法

1.

温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。

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2.

面团发到到两倍大就可以用了。

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3.

用手揉揉，把气体排干净。

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4.

取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。

放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。

(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)

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5.

复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。

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6.

盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。

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7.

不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。

分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。

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8.

锅中填入即将淹没饼坯的轿握温热水，

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9.

盖上盖子中大火烧就可以了。

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10.

在即将干锅的时候在调成中小火。

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11.

一直到烧干，并在次有锅巴即可，

这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。

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12.

出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。

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13.

这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的重口菜。

或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！

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农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）成品图

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烹饪技巧

1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。

2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~

3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。

4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！

5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、

先啰嗦这些，后续遇到再补充！

棒子面贴饼子的家常做法

1.我做贴饼的时候，喜欢加一些白面，增加饼的韧性，降低粗糙感，同时也好发酵。

您也可圆毕以用纯玉米面，会更香。

发酵粉用40℃左右的温水化开，加入面粉中，再添适量水揉成面团。

2.放置在温暖的地方发酵至两倍大。

3.发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧，选择您喜欢的鱼即山腔拆可。

如果有大马哈鱼那就更是妙了~鱼在锅中略煎一下定型。

4.锅中放适量油，烧热炒香桂皮八角，在下葱姜炒出香味。

5.加入东北豆酱，有辣味的更好，实在没有，可以用郫县豆瓣。

6.翻炒出香出油。

7.添开水，没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。

喜欢颜色深的朋友，可以添加酱油类。适量糖，盐。

8.取发好的面团，分逗枣成适合大小，揉圆拍扁，贴于锅边。

9.20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。

贴饼子的做法

贴饼子的做法如下：

做法一：原料：面粉、玉米粉、小苏打。

第1步、面粉玉米粉各半，加入适量小苏打。

第2步、加入适量清水。

第3步、揉岁孙成略湿的面团。

第4步、贴在锅边，小学中火焖15分钟。

第5步、开锅。

第6步、铲下即可。

做法二：第一步、白面玉米面各半发酵，踹好碱水，热锅放入，加半碗凉水，盖盖，中火。

第二步、听到没有水声了，改最小火，慢慢烤。前后共用时间12-15分钟。能闻到香味，揭开盖子。

第三步、用铲子翻过个来。

第四步、趁热吃，就碗粥，来盘菜圆空，吃的那叫舒服。

第五步、在锅下火上放乎腔链个铁片，火力比较均匀，否则不是这个效果。