清蒸肉末做法大全家常
蒸肉的家常做法大全
鱼,排骨,翅根,剁椒鸡…12款蒸肉做法,一锅蒸3样,好吃又省事
今天为大家分享12道蒸肉菜做法,肉蒸着吃不仅精致,而且还更香,更嫩,做出来的味道格外的鲜美!最重要的还特别省事,即便是懒人,都没办法拒绝!
01.嫩滑多汁的豉汁蒸排骨
食材准备:猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉;
做法步骤:
1.排骨斩块,用清水冲洗干净后,泡10分钟,去血水。然后捞出来沥干备用。
2.调一碗豆豉酱汁:干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,搅匀。
3.把调好的酱汁倒入排骨里,再淋一勺油,搅拌均匀,加一小勺生粉拌匀。
4.入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
02.嫩滑爽口,超入味的蒜肉粉丝蒸鱼片
食肆迅材准备:龙利鱼 1片、龙口粉丝 1小把、小米辣 3个、蒜 8瓣、味极鲜酱油 20克、蚝油 10克、白糖适量、食用油适量、料酒 15克;
做法步骤:
1.鱼处理好后,斜切成片。加入适量料酒,腌制10分钟。
2.蒜切末,小米椒切圈,粉丝提前泡软。
3.调一碗酱汁:蚝油,白糖,调个汁(用量根据个人口味增减)。
4.锅中适量油烧热下蒜末,爆出香味只蒜末金黄色,倒入调好的料汁,(可以根据需要稍微加点水)煮至汤汁浓稠即可。
4.将泡好的粉丝沥水后平铺在盘中,铺上鱼片,浇入酱汁,撒上小米椒。
5.上锅隔水大火蒸5-8分钟。出锅趁热撒上葱绿即可。
03.贼下饭,连汤汁都剩不下的剁椒鸡块!
食材准备:大鸡腿 2个、葱姜蒜适量、剁椒 2勺、料酒 2勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、黑胡椒少许、生粉适量;
做法步骤:
1.鸡腿切块放清水中浸泡半小时去血水,沥干水分。
2.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、1勺淀粉、适量姜丝。搅拌均匀腌制1小时。
3.锅里放油,油热后,爆香姜蒜末,加入剁椒炒出香味,然后倒入腌好的鸡块,翻炒均匀后捞出。
4.盛出摆入碗中。锅烧水,水开后放入蒸锅蒸20分钟,撒上葱花即可。
04.鲜掉眉毛的蒜蓉粉丝蒸虾
食材准备:粉丝 50g、海虾 8只、蒜 1头油适量、鲜味酱油适量
做法步骤:
1.粉丝放入热水里泡5-10分钟泡软,取出后加入2勺蒸鱼豉油拌匀铺在盘底。
2.大虾去虾线,腹部开刀拍扁然后摆在粉丝上摆一圈!
3.锅中放适量油烧热,加入蒜末,炒至蒜末金黄出香味
4.将炒好的蒜末浇在虾和粉丝上,并均匀浇上两勺鲜味酱油。
5.大火蒸开后,五分钟关火。
05.最简单又最营养鲜美的清蒸鱼
食材准备:鱼 1条、香葱 1根、姜少许、蒜适量、鱼豉油适量;
鲤鱼 1条、香葱 1根、姜少许、料酒少许、盐少许、花椒少许、蒸鱼豉油 50ml、食用油适量;
做法步骤:
1.将鱼清洗干净,先在在肉厚的地方划几刀,然后放入姜片,再鱼全身抹瞎凳上盐,再浇上适量的料酒腌制一下。
2.锅中放水烧开,放入鱼,大火蒸8分钟。
3.蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油
4.烧热一勺油,浇在鱼身上即可
06.剁椒蒸排骨
食材准备:剁椒 150克、排骨 250克、芋头 250克、蚝油 10毫升、柠檬片 2片、生抽适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量、白胡椒粉少许、香葱适量;
做法步骤:
1.排骨斩小块,冲洗干净,清水里浸泡十分钟,捞出沥干。
2.在排骨里加料酒、蚝油、白糖、生粉、白胡椒粉搅拌均匀,再加入几片柠檬增香提味;
3.芋头去皮,切成和排骨大小差不多的均匀块状;小火油煎芋头至两面金黄;
4.将芋头排列在碗底,铺上排骨,最上面一层淋上剁椒,将碗放入蒸锅中,隔水大火蒸30分钟;
5.淋油:香葱爆油,淋在所有食材表面,激发出剁椒的香味即可。
07.滑嫩入味的蒸鸡磨雹旅翅
食材准备:金针菇1把、鸡翅中5个、生抽20克、蚝油20克、黄酒10克、盐克、姜 1块、淀粉30克、香葱少许、红辣椒少许;
做法步骤:
1.金针菇砍掉根,洗净,分成一小撮一小撮摆入盘中。
2.鸡翅洗净后,切成两半,将倒入姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒,搅匀,腌制半个小时。
3.腌好的鸡翅中倒适量淀粉,然后铺在金针菇上,凉水入锅,中火上汽后蒸20分钟,即可。
08.鸡蛋肉末蒸豆腐,拌饭真的绝了!
食材准备:猪肉馅 150克、内酯豆腐 1盒、鸡蛋 2个、红椒半个、青椒半个、鲜香菇 3朵、老抽适量、糖 3克、盐 2克、白胡椒粉适量、葱 1段、蒜 1瓣、水淀粉少许;
做法步骤:
1.碗里打入一个鸡蛋,加入适量盐,白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中,稍微和匀
3蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟(可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩)
4.红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
5.热锅凉油爆香葱蒜末,下入肉馅煸酥煸稥(就是炒到肉馅一粒一粒的,稍微有些黄,调入老抽上色、烹入料酒去腥,倒入香菇碎炒匀,加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟,倒入红椒和尖椒碎炒匀,勾入水淀粉收浓汤汁即可
6.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌
09.香而不腻,入口软烂的粉蒸肉!
食材准备:精品五花肉、土豆、蒸肉米粉、料酒、高汤、胡椒粉、老抽、生抽;
做法步骤:
1.五花肉洗干净,沥干水份,切薄片。
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3.土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,
4.再放入腌好的的五花肉。入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
10.香浓入味,入口即化的蒸红烧肉
食材准备:五花肉 500克、豆豉 2勺、水 3勺、生抽 4勺、老抽 5勺、辣椒面(不吃辣可不放) 2勺、红糖 1勺、料酒适量、香葱适量;
做法步骤:
1.五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。
2.焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面。再加1勺红糖提鲜,增色。腌制大约半个小时左右。
3.把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。
4.把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。
5.两小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿。香味更浓。
11.无敌滑嫩多汁的香菇蒸鸡腿
食材准备:鸡腿 2只、蚝油 1勺、生抽 1勺、料酒少许、生姜几片、香菇 4个、葱少许、盐少许、鸡精少许;
做法步骤:
1.把鸡腿洗净切成块,倒入姜片、蚝油、生抽。适量盐,少许鸡精。搅拌均匀后蒙保鲜膜放入冰箱冷藏腌制半小时(也可以头一天晚上腌制一夜)
2.香菇洗净切片,摆入鸡块中搅拌搅拌。
3.上锅大火蒸半小时,出锅撒上葱花,开吃~
12.蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材准备:扇贝 500g、粉丝 1缕、味极鲜酱油 1勺、蒜 4瓣、盐 3g、鸡精 1勺、色拉油 1勺
做法步骤:
1.扇贝内外洗净,粉丝用热水泡发后捞出,加入盐、酱油、鸡精、蒜蓉、油拌匀。
2.把拌好的粉丝盘放在扇贝上,每个扇贝加入一点蒜蓉、一点酱汁。
3.开水上锅蒸10分钟即可,出锅后撒一点香菜装饰。
以上就是今天的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空就去试试吧!
清蒸肉末家常做法
1、生姜蒜头剁碎放入碗中,加少许水制作成生姜水备用,前腿肉可以选带一点肥的,洗净切小块放入切碎机里加少许的清水打成肉末。
2、再拦搜衫分两次倒入生姜水搅拌均匀。
3、把肉末倒入碗中,加少许生抽,老抽,蚝油,鸡精,一点盐,白糖,五漏租香粉,生粉搅拌均匀腌制20分钟。
4、加上保鲜简腔膜入锅蒸30分钟。
5、蒸好后洒上葱花,再盖上锅盖余温闷5分钟就可以上桌啦蒸出来的肉末非常嫩哦!
蒸菜的家常做法
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全,欢迎参考阅读!
粉蒸排骨
食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
粉蒸排骨的做法:
1)准备原料
2)排骨放水中清洗干净
3)捞出沥干水分,加入白酒
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
5)将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后搅拌均匀,一旁腌制
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入
10)小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12)将米碎倒入排骨中
13)抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎
14)放入盘中,放入高压锅中
15)高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
中国人对山茄樱饮食是很有讲究的,尤其是春节这样的传统节日。每一道都要富有积极的寓意。来学做几款蒸菜的做法吧,祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。
小米蒸瘦肉
原料:梅花肉300克,小米50克
辅料:老抽2勺,生抽2勺,五香粉1勺,郫县豆瓣酱1勺,蚝油1勺,玉米油2勺,老姜末,白糖半勺,料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法:
1、把小米冲洗干净
2、碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20--30分钟
3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒,姜末,生抽2勺,老抽2勺,郫县豆瓣酱1勺,白糖半勺,五香粉1.5勺,蚝油1勺,玉米油2勺,拌匀腌制半小时
6、再把小米加入与肉一起拌均
7、入蒸锅蒸1小时
8、蒸熟的肉非常鲜嫩,小米软糯
小贴士:
1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久,以免营养流失
3、小米需要先浸泡一下,要不然蒸的时候会很干。
豉汁蒸排骨
原料:猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油
豉汁蒸排骨的做法:
1.排骨冲洗干净,在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。
2.锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。
3.浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。
4.南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
5.放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用。
香芋蒸仔排
原料:香芋、仔排各适量。
辅料:味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。
香芋蒸仔排的`做法:
1、先把香芋改刀成凌形块,放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水,拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。
2、将仔排砍成小块,用水把肉冲净再沥干水份,放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀,开水入锅大火蒸制1个小时左右。
3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘,撒葱花即可上桌。
小贴士:可以把拌好的香芋和仔排一起放在逗丛蒸碗里,香芋放在下面,仔排则放在上面,开水入锅大火蒸上1小时左右即可。
黑木耳蒸滑鸡
原料:鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
黑木耳蒸滑鸡的做法:
1.将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分纳顷钟左右。
2.黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
清蒸草鱼
原料:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
清蒸草鱼的做法:
1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。
3.大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
肉沫蒸蛋
原料:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
肉沫蒸蛋的做法:
1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
剁椒金针菇
材料:金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。
剁椒金针菇的做法:
1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。
2、将金针菇、剁椒装入盘中,放入开水锅后蒸5分钟。
3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的植物油即可。
清蒸大闸
用料:大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋
清蒸大闸的做法:
1.把大闸蟹放在清水里洗净。
2.蒸锅入水烧开,放入大闸蟹。
3.盖上盖子。最好用手按住
4.大火蒸制15分钟左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
小贴士:
蟹要选用鲜活的,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料:猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许
肉末蒸冬瓜的做法:
1.冬瓜洗净后去皮
2.切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎
3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
4.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透,出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可
小贴士:
1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒,漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。
2.冬瓜一定要蒸熟蒸软,才利于宝宝的消化吸收。
3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。
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