沙琪玛的家常做法视频

老式硬脆沙琪玛做法

零失败老式沙琪玛【饺子皮版】

一个前辈的👨做法，真的太好了，小白也易操作，而且是一次就可以成功的，因为用的麦芽糖，不用担心很甜李宽森，口感酥脆，棒极了

用料

饺子皮 20张200g

白糖 80克

水 80克

麦芽糖 2勺

红枣 6-8颗

葡萄干 1把

黑白芝麻 1勺

零失败沙琪玛【饺子皮版】的做法

200g饺子皮大概就是20个，准备好水和白糖

请点击输入图片描述

这是横竖各切了哪亩4刀，炸出来会有点大

请点击输入图片描述

我是各切了5刀

请点击输入图片描述

这个油一定要用新的，不太适合菜籽油，花生油，其他都可以

请点击输入图片描述

油热下锅，8成差不多，大概停留2秒左右飘起来刚刚好，油温低吸油多，油温高容易炸糊

拿捏不准的可以丢进去一片，不会浪费的

请点击输入图片描述

炸至金黄就成了，大概2分钟

这个饺子皮本身有点咸咸的，可以直接吃，脆酥香，撒点烧烤料，辣椒面会更不错喔

请点击输入图片描述

这个可以直接拿来当零食，娃哈哈😃

你一试便知

请点击输入图片描述

红枣去核切碎，葡萄干就不用

提前洗净晾干，也可不洗😂

请点击输入图片描述

黑白芝麻放一起挺好看的，洗一下，放不粘锅里开小火炒熟

请点击输入图片描述

散开就好了

请点击输入图片描述

水糖麦芽糖入锅

请点击输入图片描述

刚开始可以开大火，快速把水分熬掉，节省时间

请点击输入图片描述

大泡密集就差不多了

请点击输入图片描述

看一下这个状态就好了

请点击输入图片描述

饺子皮葡萄干红枣一起入锅，快速翻拌均匀，不要着急关火，小火利于糖分裹的均匀

请点击输入图片描述

提前准备好的油纸，撒上芝麻

请点击输入图片描述

把搅拌均匀的料趁热倒进模具，快速整理好形状，借助铲子，或者说手耐热的话也可以直接上手，按压紧实

请点击输入图片描述

这样隔着油纸按压没事，不热

当然前提一定是先用铲子挤压在一起

请点击输入图片描述

稍微凉会儿就可以切了

请点击输入图片描述

哈哈，偷偷咬了一口，看不出来啊😝😝

请点击输入图片描述

啦啦啦，欢迎大家试巧竖做

请点击输入图片描述

徐福记沙琪玛的做法

主料：鸡蛋4个、中筋面粉280g、奶粉20g、麦芽糖200g、白砂糖160g、黄油20g、水80g

辅料：玉米油适量

步骤：

1、将鸡蛋、奶粉和中粉放入面包机中搅拌10分钟。

2、搅拌好的面团有些粘手，取出时手上涂点玉米淀粉或者面粉，取出面团揉圆放在盆里静止10分钟。

3、10分钟后将面团分成三份，取一份擀成薄片（为兄唯碧了防粘，擀的时候在案板上撒些玉米淀粉。）

4、擀好后像做面条一样折叠起来。

5、然后用刀切成丝，不要切得太宽，油炸是面条会膨胀，切好后弄散，撒些玉米淀粉防粘。

6、锅中放入适量玉山森米油，中火加热。

7、油热后放入适量面条，然后用筷子将面条打散，油炸时不时的用筷子翻一下面条。（面条油炸过程中要膨胀很多，所以面条不宜放的太多，炸的羡举时候小心油冒泡溢出来。）

8、当面条炸至稍有变色后捞出，控出多余的油。

9、面条都炸好后进行熬糖，将麦芽糖，白砂糖，水放入锅中进行加热。

10、糖融化后搅拌均匀，加热至冒泡后转小火熬制。

11、加热过程中用温度计测温，温度达到115度左右糖浆就熬好了。

12、如果没有温度计，可以用筷子蘸糖浆测试，糖浆可以拉出丝就好了。

13、糖浆熬好后关火，放入黄油，至黄油融化，搅拌均匀。

14、放入炸好的面条，搅拌均匀，使面条上都均匀的裹满了糖浆。

15、放入提前准备的模具中，然后用手压平压实。

16、待沙琪玛凉了后取出。

17、切成自己喜欢的大小，沙琪玛就完成了。

沙琪玛的做法

沙琪玛的做法

沙琪玛是中国特色的糕点，现在是北方人喜爱的糕点之一，下面是我分享的沙琪玛的做法，一起来看一下吧。

材料

鸡蛋4个，糖适量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量。

做法

1.将蛋清蛋白分开。

2.蛋白打发，加入蛋黄、泡打粉然后一并加入面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。

3.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。

4.下油锅炸至蓬松、发硬。

5.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒搭卖配入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。

6.在容器中抹上一层油，把混合好的沙琪玛到入容器中，用手压实，然后晾干就可以了。

材料

面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量。

做法

1.1.鸡蛋打出泡沫。

2.加入面粉和成团，松弛30分钟。

3.面团擀成薄片，切成细条。

4.锅中放油，炸至金黄色捞出。

5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用配帆筷子蘸少许糖浆知指放手上，两手指一沾有丝状就可以了。

6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀。

7.找个模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的沙琪玛，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。

材料

面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g。

做法

1.把材料混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时。

2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起。

3.把材料用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实。

4.待凉后用到切件即可。

材料

沙琪玛200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克，玉米淀粉适量，细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油适量。

做法

1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。

3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

11、趁温热的.时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。

12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

材料

面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。

做法

1、鸡蛋打散加入面粉。

2、用筷子搅成棉絮状。

3、揉成稍硬的面团，醒20-30分钟。

4、醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。

5、擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开。

6、用刀切成细丝。

7、把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。

8、准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。

9、锅里油烧热。

10、放入一小把入锅炸。依次炸完。

11、炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里。

12、锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。

13、不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。

14、把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。

15、把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。

16、摊凉后倒出。

17、用刀拉锯式的切开。(会切的非常整齐)小诀窍面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉，一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。