红烧肉丸子的家常做法

红烧肉丸的家常做法

准备的食材，1斤半前槽肉馅（也有叫前腿、前尖的），1个鸡蛋，2根大葱，1小块姜，小葱，小白菜

所需食材

做法步骤

①先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，作为一个南方人，之前做丸子只用姜末就可以了，后来结婚了，媳妇是北方人，喜欢吃大葱，不放大葱媳妇说有肉腥味

葱姜切碎备用

②肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆

加入葱姜、鸡蛋、淀粉

加入生抽、老抽肢答清、耗油

加入白胡椒粉

③用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，Q到弹牙，然后静置10分钟

搅拌至上浆

④用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃，忘记买了

挤好装盘

⑤锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面

炸至两面金黄

⑥炸好的丸子捞出控油装盘备用

捞出控油

炸好的丸子

⑦炸完的油倒入碗里，冷却后盖上盖，可以留到下次再用，家用一般可以用2~3次，如举烂果长期不打算用或者不差钱也可以直接倒掉

剩下的油

⑦锅里还剩点底油，放葱段历前姜片爆香，倒入炸好的丸子，加入适量水，加一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，五颗冰糖，一个八角，大火烧开

⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁

⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁

盖上锅盖

⑨将烧好的丸子盛出装盘

⑩锅内还有一点汤，加入洗好的小白菜烫熟倒入碗里再撒上葱花就可以了，这一步依个人口味也可以勾点芡汁

红烧肉圆的做法和配料

红烧肉圆的做法豆果美食

主料：猪梅花肉油菜鸡蛋

辅料：葱白姜花椒盐生抽老抽冰糖等

步骤：

1.猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎

2.葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡

3.冰糖用擀面杖碾碎

4.油菜洗净，分成一叶一叶

5.取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

6.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其纳扮拍成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出

7.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

8.锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和洞羡花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙缺培入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟，即可。

红烧丸子的做法家常做法

红烧丸子的做法家常做法

【菜谱名称】红烧丸子

【所属菜系】鲁菜

主料：猪里脊肉300克

辅料：油菜10克玉毕谈兰片10克胡萝卜10克

调料：鸡蛋黄30克、白高数宴砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉戚银(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克

制作过程

1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；

3、葱、姜均切丝，蒜切片；

4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；

6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。