蒸辣椒面糊的家常做法

辣椒面糊子怎么做

1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。

2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）。

3.到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓。

具体做法：

1.放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀

2.食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了。

二、辣椒面糊的做法

1、制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒，面粉没有什么好说的，只要是小麦面粉就行了。辣椒可以是捣碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。

2、把辣椒、面粉和适量盐放一起加水搅成糊，接下来可以有两种不同的做法。一是在锅里倒入少许油，然后倒入面糊不停迹让的翻搅，直到面糊熟透就可以出锅了。二是把搅好的面糊放在蒸锅里蒸熟。

3、如果有幸可以捡到鲜美的蘑菇，切点蘑菇丁放在面糊里就更加完美啦，生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋，最后还可以淋点香油，这就是我们童年时代的辣椒面糊做法，就着这样的辣椒面糊，饭量不大的人也可以连吃两个大馒绝州拿头。

4、还有人喜欢故意把辣椒面糊做的很稀，当汤喝，当然只并搭是适合那些比较爱吃辣的人，当菜吃的辣椒面糊还是稠点好。

辣椒糊怎么做

1原料

鲜辣椒鲜红色的牛角椒。

2辅料

1.2.1食盐

3配比

鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg

制作方法

3.1剪蒂

鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。

3.2剖碎

将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖模逗碎成约1cm2左右的块。

3.3盐渍

100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,

盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙弯旅一次。6天后即

为咸坯。

3.4磨糊

用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边

送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。

4成品感官质埋码凳量要求

4.1色泽

鲜红色,鲜艳。

4.2香气

具有辣椒气味。

4.3滋味

咸辣。

河南辣椒面糊的做法

食材：

干辣椒一把，姜末少许，蒜末少许，面粉一小碗，水，红薯粉丝，盐，老抽，鸡精，胡椒粉。做法：

1.干辣椒裤裂一把，切碎成末，姜蒜末带带各少许，面粉一小碗加蠢纯芦两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。

2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。