家常酱的做法大全图解

家常炸酱的做法大全

怎样做的炸酱臊子更好吃

陕西人的风味小吃，炸酱面桐正很受人们的喜欢，特别是炒炸酱最重要了。

用料

猪瘦肉 1000克

生姜，大葱适量

生抽，料酒，面酱一勺

老抽半勺

鸡蛋一个

淀粉一勺

十三香适量

食用油适量码轮档

怎样做的炸酱臊子更好吃的做法

肉切末，生姜，葱切碎。

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用，生抽，老抽，鸡蛋，淀粉，料酒，十三香拌匀，多拌一会入味。

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油八，九分热倒入腌好的肉爆炒两分钟，加一勺面酱再炒均匀。

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好了，特别香。

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小贴士

腌肉时一定要有鸡蛋和淀粉，这样做的肉，吃起来很嫩。

炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍

家人特别喜欢吃炸酱面，炸酱面的灵魂就是炸酱，咸甜可口，搭配上各色菜码，加上香油蒜汁，不吃两碗对不起我做的炸酱啦！

用料

豆瓣酱适量

大葱半根

姜片 2片

蒜 4瓣

水适量

白糖适量

食用油适量

五花肉适量

八角 1个

老北京炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍的做法

五花肉切大丁，热锅加一点点食用油，放入五花肉丁翻炒出油，这样肉丁不会太腻了

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炒出油后加入切好的葱姜蒜八角

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炸到这个程度就可以放酱了

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加入适量大酱

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加入适量水翻炒、加迟乱入白糖（可以闻着酱味适量放糖、闻不出来就尝一点点）继续熬，熬十分钟，要时不时搅拌一下，防止糊底

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炸好啦

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面条、蒜汁、各色菜码准备的就简单啦，菜码可以有黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽菜、豌豆、香菜碎、香葱碎…………，喜欢啥就加啥吧，有时候我们还会搭配西红柿鸡蛋木耳黄花卤，爱吃辣时搭配沫沫辣酱。

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小贴士

大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！

家常酱的做法及配方

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题。

2.

2.时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱，根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到或哗二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气】。

3.

3.把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开雹团老，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4.

4.待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果越好。

5.

5.酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。

6.

6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬源升的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。

7.

7.酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通风，阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。

8.

8.两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

希望对你有帮助！

大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法

纯豆香味东北大酱的制作方法

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2.时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3.把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4.待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果越好。

5.酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在公历4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

7.酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通风，阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。

8.两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大运运物酱，根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：

1.如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气。

2.做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。

3.做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月悄州十八和二十八这天。

4.做“东北臭味大酱”，存放旁液年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】