皮渣的家常做法

皮渣的做法怎么做好吃

虽然我们餐桌上的美食“千千万”，但是总有大家独爱的那一款！我偏爱的一种食物并不是我们的“家常菜”，只是偶尔会做着吃的一种菜。这个菜就是甲鱼！甲鱼大家应该都知道吧，它体内所含的咐拆营养可是“巨丰盛”的！是特别滋补的一种食材。但是很多人都不喜欢吃，大家不喜欢吃的原因我是不知道的，但是我之前不喜欢吃的原因，我可记得清清楚楚！小时候我也不爱吃，是因为我觉它分明就是乌龟，看着下不去嘴；之后有一天，我爸给我盛了一点肉，骗我说是鱼肉，我信了，当时觉得很好吃，过了不久，他提起来这件事，我才知道我吃的是甲鱼，历薯当时表面上有点别扭，但是心里还在回味甲鱼的美味。从那之后，我就开始吃了，并且它还成了我爱吃的菜之一。



甲鱼是我从小爱到大的一种食物，虽然说不是每天吃，但是隔很久吃到一次都会让我回味无穷！不要看我把甲鱼说的这么好吃，但是能把甲鱼做到好吃的人，真的不多！因为做得不好，甲鱼就会很腥，影响整个菜的味道！我之前做甲鱼的时衡烂枣候就踩过几次“雷”。不过还好，我比较幸运，认识很多大厨，他们教给了我他们餐厅的做法，然后我把这些做法“融会贯通”，“发明”了一个简单又好吃的做法！



甲鱼怎么做好吃？大厨教你饭店做法，口感鲜香细嫩，吃着太过瘾了！做法已经分享出来了，不会做得快点学起来吧！



甲鱼煲

我们需要准备的食材：甲鱼、葱、姜、蒜、火锅底料、黄酒、烧酒

皮渣的家常做法窍门

经过辛勤的付出，红薯变成了红薯淀粉，红薯淀粉变成粉条，粉条和红薯淀粉又重新结合产生了爱的合体——皮渣。今天，咱们就说说这种充满地方特色的美食——林州皮渣。

林州多山，山地和丘陵占86％，但人口众多，属于人口密集的县级市，产量高又非常耐旱的红薯成了让林县人民的救命粮。红薯煮玉米糁稀饭，是当年困难时期父辈们的早晚两餐。

每年11月份，是收获红薯的季节，在林州乡村的路边有不少加工红薯淀粉的临时作坊，一个红薯打浆机，几个大小不同的沉淀池还有便利的水源就可。老乡们把洗干净的红薯打成红薯浆，过滤后放进沉淀池里，经过多次冲水、过滤、沉淀，让红薯淀粉凝结在一起。回家以后用厚实的棉布把湿哒哒的红薯淀粉兜住，四角拴在一起吊挂起来，晒到八成干，再敲碎继续晒干。这就是我们经常见到的颗粒状的红薯淀粉，用它可以做凉粉，还可以当成丸子的辅料，当然，最主要的还是制作红薯粉条。

等到腊月，夜间结冰的时候，就可以漏粉条了。经验丰富的老匠人先把打红薯淀粉打成软硬合派改适的粉浆，站在高高的板凳上，端起漏瓢，红薯粉浆通过漏瓢的孔洞可以倏地变细，落入滚烫的开水锅里，一转眼煮熟变得透亮，需要一根短棍挑起来，悬挂后自然冷冻。冷冻一夜后，再用水把冻硬的粉条冲开，在干冷无风的冬日晒干。整个过程不仅需要6、7个人一起紧密配合，还需要天公作美才行。红薯粉条有宽有细，宽而厚的粉条可以做成安阳有名的地方小吃扁粉菜，圆而细的用处更多，林州烩菜必须用上好的红薯粉条，还能做酸辣粉，猪肉粉条等各种炖菜。

由于做粉条的时候基本是腊月最冷的时候。老乡们把刚做好的鲜粉条，加入姜末葱花、芫荽，再放酱油、盐调味后搅拌均匀，放在盆子里，凝固后就是形成了一道充满了年味的美尘袭判食——皮渣。还有一种做法是把红薯粉条泡软，加红薯淀粉搅拌调味后，用柴火灶大火禅肆蒸1个多小时趁热放入饭碗里。我的记忆中，皮渣的形状都是一个个胖乎乎的半球型，酱油的颜色，一看就想起了过年的滋味。

林州人特别是林州县城以北，最喜欢把皮渣放进猪肉烩菜里面一起炖煮；在安阳和水冶一带，喜欢把皮渣切成块用油煎，然后放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛阳郑州一带，喜欢把皮渣加入高汤调味以后，放入蒸锅，蒸着吃。我喜欢吃妈妈做的皮渣面疙瘩鸡蛋汤。你喜欢那种皮渣做的美食呢！如果你从未吃过，就用粉条和红薯淀粉做皮渣吧。

无添加的手工红薯粉条特别爽口，就是干的时候很脆，家里有不少碎粉条，巧手的婆婆会充分利用碎粉条再制作各种美食，炸粉条丸子，包包子，还能用碎粉条制作皮渣。她的做法比林州传统做法简单很多，不用大火蒸，更不用去加工粉条的作坊，提前准备好碎粉条和红薯淀粉，只要几分钟就能做好。

碎粉条要提前洗干净，泡软。

红薯淀粉加水搅拌成淀粉液。

锅里放油，炒香葱姜和花椒，放水煮一下，捞出来香料，只要味道不要香料。

加入粉条煮至没有硬心，加盐、老抽调味。

开大火，一边用筷子使劲搅拌一边加入红薯淀粉液，整个过程非常吃力，要使劲搅拌，特别费劲的时候，请把火转为中小火，等到淀粉液从白色转变为透明色，皮渣就做好了。

关火趁热放进大碗里。

在皮渣上盖一个保鲜膜，戴上隔热手套，把软糯糯的皮渣压实，等自然冷却以后，皮渣就q弹好吃啦。

皮渣有多种吃法，用郫县豆瓣酱和蒜苗红烧，放入疙瘩汤里做早餐，还可以像烧烤一样先煎再调味，都是馋人的美味！

自制皮渣的做法

自制皮渣的做法

家里有陈年的碎粉条，扔掉可惜，怎么吃一直是个问题。今天趁着赋闲在家的时间，终启唤于把它做成了皮渣，下面给大家分享一下做法，其实挺简雀梁单的，不防试试吧。

1.把碎粉条（当然也可以是好粉条）用水泡一会儿煮软（不用太软）后捞出沥干水分，晾凉备用。

2.把红薯淀粉或土豆淀粉（我用的是土豆淀粉）用水调成糊，不要太稀。

3.淀粉糊里加点盐和五香粉或十三香，有啥加啥，没有就只加盐调味即可。

4.把粉条放淀粉糊悄岁凯里拌匀，放到合适的容器里上锅蒸熟。时间可根据量的多少调整，一般30分钟就好了。

5.晾凉切块就可以吃了。