鸡杂的做法大全家常

鸡杂汤的做法

鸡杂汤的做法大全

鸡杂汤的做法大全，鸡杂相信大家都不陌生，在日常生活中人们的餐桌经常可以看到鸡杂的出现，鸡杂除了爆炒好吃外，还可做汤食用。很多人不会做鸡杂汤，下面是鸡杂汤的做法大全。

鸡杂汤是一道美食，属于家常菜，主要原料为鸡心、鸡肝、鸡肫。

菜品特色

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：烧

特色：色淡黄，味鲜浓，稍带酸口。

做法

制作材料

主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克

辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克

调料：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克

制作过程

1、鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片；

2、把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条；

3、芹菜洗净切3厘米长的段；

4、土豆切成片；

5、锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下；

6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶；

7、出香高羡老味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟；

8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开；

9、生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。

营养价值

补虚养身，营养丰富

工具/原料

鸡胗适量

食盐，淀粉，薄荷，紫苏适量

姜5克，江米酒10克，高汤1000毫升

方法/步骤

将鸡胗切开，去掉内部脏物，撕去黄色内金，用流动的清水冲洗干净后，反复加入淀粉直到洗至异味减少；

处理干净的鸡胗切十字花刀，生姜沙姜分别拍碎，加入鸡杂中，并调入盐、米酒一起抓匀，腌制15分钟入味，薄荷、紫苏、香菜洗净；

分别切成细丝备用,汤里倒入高汤，煮开，加入腌制好的'鸡杂;

大火煮滚，调成中火再煮10分钟，至鸡杂熟透,最后加入切好的三丝，迅速捞匀派游，煮出味即可

芥菜鸡杂汤

1、将芥菜洗干净备用;

2、倒入上汤，将姜、蒜、葱白等料头倒入煮;

3、倒入鸡杂，稍微煮滚后再放入芥菜;

4、滚5分钟后，加入适量的盐调味即可。

冬瓜戚升鸡杂汤

食材：冬瓜、鸡杂、鸡血。

做法：

1、冬瓜削皮洗净切片，姜切片，葱打结;鸡杂用盐，淀粉抓洗几次至没有异味，然后切片用姜，料酒，胡椒粉，淀粉，花生油腌制10分钟;

2、姜片，葱结，料酒冷水下锅烧开，放入鸡血烧开转小火;

3、待鸡血6、7成熟放入冬瓜片，等冬瓜差不多熟时下鸡杂煮开，放盐调味即可。

五子鸡杂汤

材料：鸡内脏(含鸡肫、鸡心、鸡肝)1份，茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、车前子、菟丝子各10克，棉布袋1只，姜1块，葱1根，盐6克。

做法：

1、鸡内脏洗净，均切片。

2、姜洗净，切丝;葱去根须，洗净，切丝。

3、将所有药材洗净，放入棉布袋装妥扎紧，放入煮锅，加4碗水以大火煮沸，转小火续煮20分钟。

4、捞弃棉布袋，转至中小火，放入鸡内脏、姜丝、葱丝等，待汤一滚，加盐调味即成。

鸡胗鸡肝做法大全家常窍门

鸡胗鸡肝的做法

一、鸡胗鸡肝的做法是用干锅的做法，干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味，还会使此菜开胃，下饭，味道鲜美。

二、干锅鸡胗鸡肝的做法：

1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝孙慎拆天椒，油，生抽，干锅调料。

2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块。

3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条。

5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以则枣用温水清洗一遍。

6、煮好的鸡杂盛出。

7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜。

8、加入杭椒和朝天椒翻炒。

9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。

10、放入鸡杂翻孝神炒均匀。

11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。

12、煨好后，撒入香菜，干锅鸡杂就可以食用。

卤水鸡胗的做法

1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

2.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）。

3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。

4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。

5.关火后焖几个小时更入味。

6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

红烧鸡杂的做法大全家常

主料：肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫各8副

调料：干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

做法一

红烧鸡杂(20张)

1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。

4.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

5.倒入拆颂渗焯好水的鸡杂略炒。

6.调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

做法二

1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

2.将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。

3.用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。

4.将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。

5.加入切好的葱，姜蒜和辣椒。

6.加入辣酱油开始炖制，温火炖旅脊制肉熟为止

鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽

做法

1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。

2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。

3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。

1鸡胗切片，春笋切丁，鸡心切开去血块及脂樱亮肪

2锅内倒油烧热，油量比烧菜多一点儿，放入姜末花椒粒爆香

3放入鸡胗鸡心大火爆炒，表面变色后，将渗出的水和油倒掉

4再倒入一点儿油，爆炒至表面微焦

5放入笋丁，爆炒至笋丁表面微焦。

6放入调料爆炒出香味即可