红烧猪脑的家常做法

猪脑髓怎么做才好吃

蛋煎猪脑

（主料辅料）

猪脑……………2只芝麻油…………15克

鸡蛋…………350克料酒……………15克

盐………………10克姜片……………10克

味精……………3克葱条……………10克

胡椒面…………5克熟猪油………100克

（烹制方法）

1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。

2.鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。

3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

〔工艺关键]

蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。

（风味特点）

猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，陆闹外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。

红烧猪脑

原料：

猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。

做法：

(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。(3)汤开后撇去浮沫，煮透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

凤菇猪脑

一、原料：

1.主料：鲜凤尾菇500克，猪脑1个。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。

二、制法：

1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。

2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、悉悉埋精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入风尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。

按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止

眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或

脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治

疗食品食用。

猪脑面

基本特点健脑增智，补肾明目

基本材料猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

制法：

将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。

将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。

然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。

功效：健脑增智，补肾明目。

冬菇烧猪脑

主料：猪脑 500克香菇（鲜） 100克菠菜 250克

调料：料酒 25克猪油（炼制） 50克大葱 15克姜 15克盐 3克酱油 15克味精 2克淀粉(豌豆) 13克胡椒粉 1克香油 5克各适量

口感软嫩鲜香，适宜老人

制作方法

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。

2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。

3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

山药炖猪脑

主料：猪脑 150克

配料：枸杞子 3克山药 15克

调料：盐 3克大葱 15克姜 2克黄酒 20克各适量

食用方法每日1剂，作菜肴佐餐，连食7～10剂。

制作方法

1.将猪脑洗净，用沸水氽烫备用；

2.山药削去皮，切成片；

3.将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切得）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。

蛋煎猪脑

主料：猪脑 300克鸡蛋 350克

调料：香油 15克料酒 15克盐 5克姜 10克味精睁蚂 3克小葱 10克胡椒粉 3克猪油（炼制） 40克各适量

口感色金黄，外焦香，内嫩滑。

制作方法

1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；

2.再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；

3.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；

4.鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；

5.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

天麻猪脑

主料：猪脑 200克

配料：天麻 10克

调料：料酒 5克盐 3克大葱 5克姜 5克花椒 2克味精 1克胡椒粉 1克各适量

制作方法

1.把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮；

2.煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮；

3.煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。

猪脑怎么烧才好吃

清蒸猪脑

做法一

药材：山药25克食材：猪脑1个、葱1根、姜3片调味料：盐、米酒各适量做法： 1、猪脑洗净备用；葱切段备用。 2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

做法二

1.猪脑浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少许葱姜和精盐； 3.放入开水蒸熟既可。另外水煮也是可以的，把猪脑放入清水中烧开，加少许食盐，滚五六分钟就可以了，出来又香又滑又嫩，含丰富钙、磷、铁，入肾经，补骨髓，益虚劳，滋纯此肾补脑，气血虚亏的人最适合服用，嘴馋的人当然也很适合。

天麻炖猪脑的做法

菜系及功效：私家菜失眠食谱健忘食谱神经衰弱食谱益智补脑食谱工艺：炖天麻炖猪脑的制作材料：主料：猪脑350克

辅料：天麻8克

调料：姜10克

天麻炖猪脑的做法：

1.将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；

2.将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。

食物相克天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

菜名

红烧猪脑

所属菜系

川菜

特点

软嫩鲜香，形似豆腐。

原料

猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀喊庆粉各3克，汤250克。

制作过程

(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱郑裤握、姜均切片。

(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

(3)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成

猪脑蒸天麻的做法大全

❖目录

1家常猪脑炖天麻的做法和功效

2猪脑花的营养价值，常吃猪脑可补肾

3冷冻猪脑的功效与作用_猪脑的药用价值

4猪脑怎么做最美味，猪脑的做法大全

1家常猪脑炖天麻的做法和功效

做法一

食材：天麻15克、猪脑髓一副、枸杞几颗天麻炖猪脑葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量

步骤：

1、天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片;

2、猪脑放入砂锅内，加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟;

3、拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

做法二

原料：天麻15克，猪脑1个

步骤：天麻洗净、切片，猪脑洗净。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔水炖熟。

功效：祛风开窍、通血脉、镇静、滋补。适宜于肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。

天麻炖猪脑菜品忌讳

1、天麻适于人群：气虚甚者慎服。

2猪脑花的营养价值，常吃猪脑可补肾

猪脑的营养价值

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。

猪脑的功效与作用

3冷冻猪脑的功效与作用_猪脑的药用价值

猪脑功效

治头风、眩晕，涂冻疮、皲裂。

1、《别录》：“主风眩、脑鸣及冻疮。”

2、《纲目》：“治手足皲裂出血，以酒化洗，并涂之。”

3、《四川中药志》：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”

猪脑的药用价值

1、治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中链山扰药志》)

2、治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。(《四川中药志》)

3、治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊棚旦，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)

猪脑的营养价值

民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。健脑，壮骨，养阴补虚，益虚劳，补骨髓。

猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用，方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。

4猪脑怎么做最美味，猪脑的做法大全

一、麻辣脑花(猪脑)豆腐

用料：

猪脑1副、豆腐2块、辣香肠、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱末、酱油、胡椒粉

做法：

1.脑花洗净、切块

2.干辣椒、花椒粒、辣香肠粒放入锅内煸炒出油;

3.放入洗净、切块的脑花;

4.倒入豆腐、加入豆瓣酱;

5.大火煮豆腐，收汁入味，即可装盘。

二、胶白煨猪脑

原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法：

1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

三、麻辣猪脑

原料：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

做法：

1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

四、红烧猪脑

原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

做法：

1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水唯亩加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

2、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

五、清蒸猪脑

原料：猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法：猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉码味片刻，放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。