水汆鱼丸子的家常做法

汆鱼丸子的做法

汆鱼丸子做法一，

材枣岁料

鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐

做法

1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。

2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。

3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木银帆棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。

4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。

5.烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小锋岩雹火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。

6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

小诀窍

要领：1、不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。

做法二，汆鲅鱼丸子

材料

鲜鲅鱼肉200克，猪肥瘦肉50克，鸡蛋、花椒水、盐、胡椒粉各适量，韭菜末、菠菜丝、香油少许。

做法

1、将鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒水，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。

2、锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撤上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成

生汆鱼丸子怎么做好吃

主料

草鱼一条娃娃菜两个

粉丝一小把漏游葱姜蒜适量

盐适量鸡蛋一个

水适量盐适量

胡椒粉适量玉米淀粉适量

生汆草鱼丸子的做法步骤

1.把草鱼劈层两半，剔出鱼骨，用小勺刮出鱼绒，再挑出里面的细刺，用刀来回剁碎。放在盆里，然后用打蛋器成一个方向的搅拌，中间加水三次，尽可能的打出筋来，这样就形成了鱼胶，大概有些稀，不过不碍事。

2.锅里加水烧开，然后用勺子把打好的简瞎鱼肉泥，搞成圆形的，放进锅里，等到丸子都漂浮起来，证明已经熟了。然后用漏勺捞出，放在冷水里放凉备用。

3.准备口锅，放油，油温差不多后，放进葱姜蒜，炒出香味后，把准备好的娃娃菜放进去，然后加适量拦搜空水，盖上锅盖焖一会，青菜是很好熟的，然后放入泡好的粉丝和鱼丸，大概十分钟不到的时间，就好了，最后放上盐就OK了，很香的，呵呵^O^

4.忘记说一点了。切好的鱼绒，要放点淀粉，黑胡椒，还有蛋清，一起搅拌，再用打蛋器。

水汆鱼的做法大全图解

用料

草鱼肉（去剌去皮） 750克

姜片 10克

葱段 10克

鸡蛋清 2个

盐 32克

水 450克

汆鱼丸的做法

将新鲜无刺无皮的鱼肉清水浸泡后洗净。

（用的是草鱼肉）

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切块备用。

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切好姜片与葱段。

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放入主锅加入200克水。

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15秒／10速打成姜葱汁。

打好后倒入小碗备用，主锅不用洗。

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取750克鱼肉

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放入主锅，加盐

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取蛋清

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将蛋清倒入主锅

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先将锅秤清零后，用筛网过滤姜葱汁倒入主锅。

倒完姜葱汁后继续添入清水至450克。

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先调至30秒／7速打鱼肉泥

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再设 2分／禅孝反转5速搅拌成鱼肉茸

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将鱼肉茸盛入大碗中

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用手挤成肉丸

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用沾过水的小勺将肉丸轻轻放入冷水锅内，即漂浮水中。

锅内水可事先稍微加一点温，也可不加温。

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先用拇指与食指中挤出丸子，另一只手用勺挖挤好的丸子。

因初次做，外形不太圆。

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左手挤丸子，右手拿勺挖（视频）

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全部挤好鱼丸后，开盖加热烧水

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用小火慢慢加热

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待水微沸几分钟后即可关火

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用漏勺将汆好的鱼丸盛入冷水中，待凉透后可放冰箱保存。

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