鱼皮冻的家常做法大全

怎样做鱼皮冻

鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

原料配方桂鱼750克蛋清75克鸡蛋150克胡萝卜片150克生菜75克豌豆25克葱头片25克芹菜段25克介力片(琼胶)50克辣椒少司125克清汤750克香桃15克芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许

制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取源竖出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。

2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。

3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。

4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。

5.辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。

将石角鱼去鳞开腹洗净，开锅放点清水将鱼放入，大火烧开转慢火将鱼煮至旅裂厅熟透。放入芹菜（芹菜先洗净去叶切段），加点清油、精盐、味精调好味。将煮好拆隐的鱼连汤倒入深盘置凉后包保鲜膜入冰箱冷藏。2小时后即可取出供食（注意水不能太多，否则难成鱼冻）。

1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干

2.去鱼骨，鱼肉切大块

3.鱼骨和鱼肉在开水中氽烫，并沥干

4.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干

5.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉

6.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器

7.鱼汤要没过鱼肉，盖上盖子放入速冻，隔夜再切

8.最好蘸香醋食用

鱼皮冻怎么做

鱼皮冻的做法

一：材料

鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶枯漏瞎粉2克。

二：做没空法

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净搜凳碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

三：小贴士

选择鱼皮时最好选择鳕鱼皮，因为鳕鱼皮没有土腥味便于做菜。

如何做鱼皮冻

鱼皮拆春冻的主要原料为鳕鱼皮。鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼的营养价值主要有：

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

原料：鳕鱼皮

配料：凝胶粉、盐、味精、香菜

做法与步骤：

1、先将鳕鱼皮洗净用刀切成1cm左右宽的条状，入沸水中煮约5分钟捞出备用。

2、将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开备用。

3、取一个干净的碗，内壁用油抹一遍，先后在碗底放入香菜叶、鳕滑御没鱼皮，摆放均匀。

4、将煮好的鱼汤倒入碗中，常温放凉后入冰箱冷冻20－30分钟信纳即可。食用时切成小块，根据自己的口味调制沾料。