学堂 学堂 学堂公众号手机端

鸭酱家常做法

admin 1年前 (2023-09-24) 阅读数 146 #美食做法
文章标签 家常做法

鸭酱制作的方法

酱鸭配方与制作方法

主料:白羡滑条鸭两只。

香料:八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。

鸭酱家常做法

上色料:红曲米10克、冰糖200克。

酱料:生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。

具体做法步骤:

1、鸭胚兄瞎腊处理:

先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水,待用。

2、焯水:

锅中加入适量清水,烧开以后,拿着鸭头将鸭身放入神猜开水中浸烫5秒钟,然后捞出后用冷冷水冲凉,以此类推反复三次,然后再把鸭头也焯烫一下。

注:

做这一步主要是两个目的:

第1个目的就是保持压子的造型。

一般白条鸭,解冻之后一般都会有褶皱,不饱满,经过焯水浸泡之后,用冷水冲凉之后,要将褶皱用手铺平,这样经过三次焯水浸泡之后,鸭胚就会比较饱满。

第2个目的就是去除腥味。

鸭子的腥味不仅来源于血液,也是来源于表层皮肤的粘液,通过反复焯水之后也能有效地去除其腥味。

3、炒糖稀:

锅中加入少量的植物油,晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁,然后放入200克冰糖,将冰糖完全融化之后加入一勺水,然后将香料放进去,煮开之后,待用。

注:这一步炒冰糖并不是炒糖色,而是为了炒糖稀只要冰糖,能融化之后就立马加水进去。其目的是为了使后期降智鸭子的时候,卤水粘稠,更好的上色和入味。这一步也可以用麦芽糖来替代。

4、酱制:

(1)锅中底部放一个篦子,将两只白条鸭放进去之后,再放入酱料:生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克;再放入红曲米料袋,再将炒好的糖稀和香料水加进去,然后加进去适量清水,能淹没鸭子大概两指左右即可,上面要压一个盘子或者篦子,主要是为了避免鸭子漂浮,造成上色不均,不入味的现象。

(2)大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右,用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处,能轻易的插透就证明熟了,将红曲米料袋捞出。

(3)由于水分的挥发,鸭子上部分,已经无法浸泡在汤中了,我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上,如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅,如果挂不住的话,说明糖汁还是不够粘稠,要用大火继续收汁,收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上,出锅,斩切成块,上桌即可。

北京烤鸭 酱的制作方法全

北京烤鸭酱的制作方法如下:

一、高手做法

1、需准备的材料:甜面酱1罐、香油少许隐扰、糖适量。

2、做法:

①准备炒锅,热油,将大火转小,再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱原本呈咸味,所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这样烤鸭酱就制作完毕了。

二、懒人做法

直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中,倒入灶昌旦少量水,搅拌好将盆放入烧开的热水中,进行隔水加热,并一迅族直进行搅拌,直至酱和糖充分融合至起泡,加入香油一勺,充分搅拌均匀,再冷藏放置2-3天就可以食用了。

ps:甜面酱以酱黑色为主最好。

鸭酱的做法视频教程

鸭酱一般做的都是甜面酱,下面来看看甜面酱的做法。

主要食材:面粉30克。

调味料:食盐2勺,生抽3勺,老抽2勺,蚝油2勺,白糖3勺,清水300克。

操作时长:5分钟。

----《操作步骤》----

第一步加入调料,碗中准备300克清水,先加入生抽3勺。

加入生抽

第二步加入老抽,接着加入老抽2勺。

加入老抽

第三步加入蚝油,再加入蚝油2勺。

加入蚝油

第四步加入白糖,然后加入白糖2勺。

加入白糖

第五步加入面粉,最后加入面粉30克,食盐2勺搅拌均匀,至无颗粒状。

加入面粉

第六步入锅熬制,把它倒入锅中,中火煮开,期间不停的搅拌,直至黏稠至糊状。

熬制甜面酱

鲜美的甜面酱制作好了,是不是很简单呢?这样一大锅成本不到5毛钱,喜欢甜面酱的朋友跟着做起来吧。

营养价值:

1.甜面酱含有多种风味物质斗桐和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;备饥

2.食用甜面酱可以补充人体所需空滚坦的氨基酸。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表xx立场。
本文系作者授权xx发表,未经许可,不得转载。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

作者文章
热门
最新文章