雪菜小黄鱼的家常做法

冰冻的小黄花鱼怎么做好吃做法、步骤,具体

雪菜烧小黄鱼

原料：

小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。

制作：

1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。

2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。

3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。

特点：

黄鱼鲜嫩，雪菜味美。

红烧小黄鱼

小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

烤小黄鱼

小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜誉让欢甜也可以不放）料派模酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。

烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。

香炸小黄鱼

先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。

把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干烧小黄鱼

原料：

小黄鱼500克熟五花肉150克青椒块30克芹菜节25克蒜瓣20克姜颗10克豆瓣酱40克泡红辣椒茸50克葱节60克料酒30克红酱油10克白糖、庆羡局味精、食醋各少许食用油1000克（约耗125克）

制法：

1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。

2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，�炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。

特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。

黄鱼的做法多多益善~

酸辣小黄鱼材料:

盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼

做法:

1.将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟搭配谈左右。

2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。

3.锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

4.加入豆瓣酱炒香。

5.锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。

清蒸小黄鱼材料:

小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油

做法:

1.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟。

2.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

干炸小黄鱼材料:

小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

做法:

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只，将小知碰黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

6.如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧

小诀窍:

1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎

3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒

盐酥小黄鱼

材料:

黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油

做法:

1.黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。

2.用鸡蛋和淀粉拌匀。

3.锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。

红烧大黄鱼材料:

主料：大黄鱼1条（约750克）。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

做法:

1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克卖蚂、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

葱油黄鱼材料:

大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量

做法:

1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。

小锦囊

◇买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，可保持形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧，可去腥，立置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

◇深海鱼含有大量不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压，预防动脉硬化，是让血管更有弹性的青春食品。

酱烧小黄鱼材料:

小黄鱼、蒜、淀粉、甜酱、白糖、精盐、香油、料酒，高汤、花生油各适量。

做法:

1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。

2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。

3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

小诀窍:

特点

口感滑爽，酱香独特。

小贴士

小黄鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高。

黄鱼豆腐羹材料:

主料：豆腐(北)250克，大黄鱼500克，辅料：鸡蛋清20克，火腿30克，调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，淀粉(玉米)8克，大葱5克

做法:

1.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；

2.把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；

3.上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；

4.锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；

5.火腿切成末；

6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；

7.烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

小诀窍:

食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糖醋黄鱼材料:

黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）做法：1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。超级�嗦：**不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，

做法:

**如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。

**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。

**炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。

**白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。

小黄鱼炖豆腐材料:

用料主料：小黄鱼辅料：豆腐调料：料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

做法:

1．将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；

2．坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；

3．锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

咸黄鱼炖春笋材料:

咸黄鱼1条(约750g)，春笋500g，上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量。

做法:

春笋加精盐焯水后放入沙锅底。咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。

操作要领

春笋焯水要透。

咸黄鱼要选上好的。

调味时要控制好咸度。

黄鱼羹材料:

用料净黄鱼肉200克，嫩笋50克，熟火腿20克，鸡蛋1个，大葱、生姜、姜汁水、料酒、精盐、味精、香油、清汤、湿淀粉、花生油各适量。

做法:

1、净黄鱼肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。嫩笋、熟火腿均切成末。鸡蛋磕入碗内搅匀打散。大葱、生姜洗净，葱一半切成段，一半切成末，生姜切成末。

2、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱段、姜末爆锅，下入鱼片，烹入料酒、姜汁水，加入清汤、笋末、精盐，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀，撒上味精、熟火腿末、葱末，淋入香油即成。

烟薰黄鱼材料:

主料：舟山黄鱼1条（约800克）。调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。

做法:

1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。

2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。

3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

雪菜烤黄鱼材料:

黄鱼1条(约750克)，宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许

做法:

1、黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。

2、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。

3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。

小诀窍:

特点

黄鱼酥脆，雪菜咸鲜

香糟小黄鱼简介:

香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～

材料:

小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤

做法:

1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；

2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；

3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；

的做法,雪菜蒸黄鱼怎么做好吃,雪菜蒸黄鱼的家常做法

主料小黄鱼200g雪菜10g辅料料酒适量小葱一根

步骤

雪菜蒸小黄鱼的做法步骤11.雪菜稍稍洗下，去掉些许咸味，同时切短。

雪菜蒸小黄鱼的做法步骤22.小黄鱼去鳞、剖肚、去内脏，洗干净。

整齐码放在盘中，加上料酒。

雪菜蒸小黄鱼的做法步骤33.在小黄鱼的上面均匀铺上一层咸菜。

雪菜蒸小黄鱼的做法步骤44.锅中放水，蒸十分钟左右，开锅，撒上小葱后出锅。

小贴士

鱼有腥味，洗的时候要扒昌将鱼肚子内的黑皮去干净，敬蔽蒸的时候一定要加上春稿扒料酒，最好用黄酒做料酒