芹菜炒河虾的家常做法

怎么炒河虾

河虾炒韭菜

所需食材

河虾500克，韭菜350克，姜1块，料酒10克，蚝油5克，生抽10克，盐5克，生粉5克，食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。韭菜洗干净切段，长度约7厘米，我是仅用根部切2段。碗里放入蚝油，生抽，盐，生粉，加入适量清水拌匀。河虾冲洗干净，沥干水分。

（2）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入河虾，料酒翻炒至转色。

（3）加入韭菜翻炒，炒制桥肆时间不要太长，否则韭菜就不脆口，大约炒10秒钟即可。

（4）把茨汁从锅边转圈淋入，不要一下子全部倒入，这样生粉会成糊状，然后翻炒均匀，出锅。

（5）香喷喷的河虾炒韭菜上桌啦，一开始吃就停不下来。

这个是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒油，豆瓣酱，芹菜，青蒜苗，小葱，黄瓜，洋葱等等，喜欢吃啥加啥。

制作关键

1.爆炒河虾

一般家庭没有制氧设备，河虾买回来后，放入盆里，加入清水，我们会看到，少量河虾已经不会游泳了，这个就是缺氧的症状。所以，要尽快制作，炒河虾应全程大火，最好用翻锅炒，看到虾身卷曲转色，就是6-7成熟了，这个时候就要加入韭菜合炒。

2.韭菜清洗

韭菜在种植，运输，售卖过程中，会粘上虫卵，杂草，腐叶等物，清洗前应仔细把这些杂物挑出。然后放入盆里，加入清水，适量食盐浸泡30分钟，这样虫卵就会脱落，最后清洗干净，沥干水分切段。

3.调芡汁

这道菜属于轮消闹典型的猛火快炒，如果按常规调味，就会炒老。所以要先调好芡汁，把调味品放入腊罩碗里，加入清水拌匀。这样做的好处是不会手忙脚乱，精准的控制出锅时间。芡汁的量，以成菜出锅，汁液泻至盘边为宜。

河虾怎么炒好吃又简单的做法

先把干虾用水泡十分钟，锅中加入挤干水的干虾翻炒一分钟左右，加入适量的调，翻炒均匀后即可出锅。

配菜切好备用干虾用温水泡10分钟，准备好的生姜蒜切成末，适量的小米辣切小圈备用。锅中炒干虾锅中加入适量的油，油热后放入挤干水分的隐卜干虾，炒干水分后倒入姜蒜小米辣。

炒1分钟继续翻炒1分钟左右的时间，之后锅中加入适量的料酒，适量老灶胡穗抽。

加入调料用勺子把锅中的调料翻炒均匀，最后把做渗它装入到盘子里面就可以了。

河虾炒芹菜的两大做法

河虾炒芹菜的两大做法

河虾炒芹菜的做法一

材料：

芹菜100g、小河虾100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、醋适量、酱油适量、料酒适量

步骤：

1、芹菜洗净，斜着切条，备用；

2、小河虾洗净，放盐、料酒腌一会儿；

3、葱、姜、干辣椒切好；

4、坐锅，放油，炒香葱、姜、干辣椒；

5、倒入芹菜，翻炒一会儿；

6、倒入小河虾翻炒均匀；

7、放盐、醋、酱油，翻匀即可装盘上桌。

河虾炒芹菜的做法二

材料：

小河虾300g、芹菜2颗、油适量、盐适量、白糖2g、料酒10g、鸡精少许、香油少许

步骤：

1、小河虾剪去虾须洗净；

2、炒锅倒少许油烧热爆香葱花；

3、倒入小河虾翻炒，淋入料酒；

4、炒制河虾变色发红盛出；

5、原锅再加少许油爆香葱姜；

6、倒入焯烫过的芹菜翻炒，加入少许白糖，加盐翻炒均匀；

7、再放入河虾继续翻炒；

8、加少许鸡精，淋入少许香油，翻炒均匀关火。

烹饪小技巧：

1、小河虾要提前炒至一下，然后在混埋渗合其逗塌他配菜，既能保鲜有不回使肉山液圆质变老。

2、芹菜可提前焯烫，加少许盐保持色泽碧绿。