麻辣肘子的家常做法

家常肘子怎么做才好吃的5种做法步骤

肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理5款家常肘子的做法。

东坡肘子食材准备

猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

方法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;

3、盖上锅盖炖煮5小时左岩帆右，中间观察一下，直到汤汁变浓;

4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

小贴士

第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

酱肘子食材准备

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;

5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小贴士

用砂锅炖煮味道会更香浓一些，不过时间至少要两三个小时。

水晶肘子食材准备

肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。

方法步骤

1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;

2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;

和闭3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;

4、然后刮毛，去油，切丝备用;

5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;

6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;

7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;

8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;

9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;

10、从冰箱取出后，即可切成片。

麻辣肘子食材准备

肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜唤枣裂，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

方法步骤

1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;

2、锅烧热以后放油，加冰糖;

3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;

4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;

5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;

6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;

7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士

肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

冬瓜炖肘子食材准备

肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。

方法步骤

1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用;

2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水;

3、肘子放沸水中焯去血污;

4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时;

5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。

麻辣粉的做法最正宗的做法

麻辣粉

用料

油泼辣子数勺

麻油数勺

味极鲜 3勺

鸡精 1勺

味精 1勺

盐

香油

耗油

香菜

炸花生米

青菜

豆皮

红薯粉

葱末

蒜末

麻辣粉的做法

提前泡点粉条

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拿个盆调料.葱末.蒜末.味极鲜.鸡精味精盐.麻油.辣椒油.香油.耗油.都放这个盆里.

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锅中放水.水开煮配菜.把煮完的配菜放我们刚才调料盆里.

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然后用煮菜的水煮粉条.泡过的粉条一下水就熟了.捞出来放调料盆里.然后把水在倒盆里.放点香菜放点炸果仁拦漏.呐.一盆麻简衡烂辣粉就做好了.

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我比较馋.放了点羊肉片😂

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小贴士

爱吃酸辣粉的就放点醋.配菜就放自己喜欢的配菜.剩下的调料.按个人口味添加

秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的拦猜做法

首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～

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其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

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然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。

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锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

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待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

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最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^

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葱和香菜切碎备用～

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生菜洗净备用～

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汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

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汤料二

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秘制汤料OK

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锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^

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想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～

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辣酱肘子的家常做法 辣酱肘子的家常做法介绍

1、食材：猪肘1-2个、葱、姜、蒜、青尖椒适量、酱油、醋、鸡精适量、八角、桂皮、辣椒适量、豆瓣酱适量。

2、准备食材，猪肘买回来后，先准备卤制的调隐唯料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

3、葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦。

4、冷水焯猪肘，猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里。

5、卤猪肘，先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘。

6、酱卤完毕，中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

7、切配，将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了。

8、下锅炒，先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调消棚味品。

9、酱香肘出锅，很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等拿携则调料，装盘后再撒上葱花就更完美了。