烧鸡头的做法大全家常

家常烧鸡的做法步骤图,家常烧鸡怎么做好吃

烧鸡的做法和配方如下：‍

食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

烧鸡的做法详细步骤

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一散型小口，弊掘困将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造租念型达到完整美观的要求。

烧鸡的做法小贴士

制作要诀：

1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；

3.蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。

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食材

主料

鸡头

500g

啤酒

300ml

辅料

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

适量

蒜蓉酱

适量

酱油

适量

料酒

适量

葱姜蒜

适量

糖

适量

鸡精

适量

花椒

适量

八角

适量

步骤

1.洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗答纤。【注意】1、🐔头的口腔鼻腔有好多黏液需要挤干净（撕开下颚便于清洗）。2、舌头的外皮。舌头根后面连接食道的地方有一个三角形的东西也需要剔除3、鼻子里淡黄色的薄膜。4、耳朵上残留的毛。5、其他地方的毛。多清洗几遍，吃着放心点

2.准备好辅助食材绝举州

3.一大勺豆瓣酱（我用葱伴侣）+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖

4.油锅烧热，炒辅料

5.加糖翻炒，倒入神酱炒出香味

6.将洗好的鸡头下锅炒1分钟

7.倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，小火炖15分钟左右

8.出锅前收干汤汁，加味精并蔽、葱花、蒜末、（香菜）。大功告成！

小贴士

1、鸡头一定要清洗干净！

2、关键食材：啤酒、混合酱。

3、出锅前要收汤汁

家常烧鸡的做法大全

1、材料准备：三黄鸡500克、料酒5克、老顷宽抽15克、生抽30克、葱7克、姜片7克、盐适量、糖3克、辣椒面适量、蚝油10克、花椒面3克、五香粉3克、油适量。具体步骤如下：先将三黄鸡去头，去爪和屁股。如下图所示。

2、把背部的骨头折断，如下图所示。

3、倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，敬乎掘辣椒面，蚝油，花椒面亮核，五香粉，如下图所示。

4、然后揉搓拌匀，如下图所示。

5、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜，如下图所示。

6、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。

7、盖小火慢煎10分钟。

8、翻面再盖，小火煎10分钟。

9、晾凉后剁成块。