鲳鱼的做法大全家常

扁鲳鱼的做法大全

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为刺少肉嫩，所以人们都非常喜爱它，是家庭迹毁脊餐桌上的美食之一，而且鲳鱼富含高蛋白，脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物，保持身体健康。在南方地区比较多见，鱼的做法有很多，下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢？

一、鲳鱼洗净，控水，划两刀余物。

2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。

4出香味后放入鲳鱼。

5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。

在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。

葱、姜分别切丝。

步骤阅读

3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。

（留一半葱丝备用）

4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）

5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）

6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。

三、

鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

做法

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干姿渗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

干鲳鱼的做法大全家常

材料：鲳鱼干葱姜蒜色拉油

调料：番茄酱2大勺冰糖数颗米醋3大勺料酒2勺老抽1勺水淀粉少许味精

做法：

1、准备调料。

2.鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。

3.锅中倒油放入鲳鱼干中火煎。

4.煎至两面金黄。

5.盛出到盘中备用。

6.锅中的底油加入葱姜蒜小火炒香。

淡水白鲳500g榨菜50g鲜香菇2个小米椒4个配料葱适量干辣椒2个胡椒粉1·5g料酒15ml酱油15ml糖2g蒸鱼豉油15ml鸡精1·5g香油适量姜适量

1淡水白鲳去鳞和内脏洗净，在鱼身上划上几刀。

2取一个容器放入鱼和盐，糖，料酒，胡椒粉，酱油，肢谈葱姜，把鱼身用调味料抹均匀腌制30分钟，中间要翻面。

3鲜香菇洗净切丝，榨菜切丝，泡椒，干辣椒，葱姜全部切丝。

4炒锅倒油烧热爆香干辣椒。

5加入葱姜炒香。

6倒入泡椒丝和榨菜炒香。

7在加入香菇翻炒均匀。

8加入蒸鱼豉油，糖，料酒，翻炒均匀关火。

9取一个深一点的盘子放入鲳鱼，把炒过的调味料浇在上面。

10入蒸锅大火蒸制25分钟，在淋入少许蒸鱼豉油和香油即好。

1.鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼亮梁身剔除大骨后留鱼肉待用；

香煎鲳鱼

2.番茄、洋葱洗净切丁；3.芹菜去叶洗净切末；

4.红辣椒洗净去籽切斜片；

5.姜切丝、葱切末待用；

6.鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；

7.将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。

制作方法二

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香煎鲳鱼的做法

菜系及功效：湘菜延缓衰老食谱消化不良食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱

工艺：生煎

香煎鲳鱼的制作材料：主料：平鱼300克

辅料：芹菜20克,番茄70克,洋葱（白皮）50克,辣椒(红、尖)30克

调料：姜5克,酱油30克,白砂糖10克,盐1克,白酒20克,大葱20克,植物油20克

香煎鲳鱼的做法：

1.鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；

2.番茄、洋葱洗净历键碰切丁；

3.芹菜去叶洗净切末；

4.红辣椒洗净去籽切斜片；

5.姜切丝、葱切末待用；6.鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；

7.将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。

昌鱼片的做法大全家常清蒸鲳鱼怎么做

如下：

主料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵。

辅料轿穗：盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许。

步骤：

1、银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点。

2、把闭蠢卜银鲳鱼去腮，去内脏洗净，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟，这样可有效去腥。

3、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入。

4、大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定，这条鱼档纳比较大就蒸了12分钟，一般8-15分钟不等，时间太长鱼肉会变老。

5、料汁很关键，碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上。

6、鱼上撒上葱末和蒜末。

7、锅里加油烧到冒烟，很热的时候，泼到蒜末上即可。

8、这道简单的清蒸鱼可是打动了不少人哦，简单易做又好吃。