麻辣羊蹄的家常做法

麻辣羊蹄子怎么做好吃,麻辣羊蹄子的家常做法

主料羊蹄1000g辅料油适量盐适量豆瓣酱适量麻椒适量干红椒适量生姜适量桂皮适量八角适量香叶适量老埋判抽适量

步骤

麻辣羊蹄子的做法步骤11.羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

麻辣羊蹄子的做法步骤22.用刀把羊蹄自中间斩断春侍，也可以整只煮。

麻辣羊蹄子的做法步骤33.煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出弯森改羊蹄。

麻辣羊蹄子的做法步骤44.炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

麻辣羊蹄子的做法步骤55.倒入足够的清水，烧开。

麻辣羊蹄子的做法步骤66.把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

麻辣羊蹄子的做法步骤77.把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

麻辣羊蹄子的做法步骤88.倒入适量的老抽，提色。

麻辣羊蹄子的做法步骤99.根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。

麻辣羊蹄的做法

麻辣羊蹄这道菜很多人都爱吃，具体做法如下：

第一步：生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净。

第二步：羊蹄焯水八角花椒辣椒等配料准备好。

第三步：炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。然后炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅瞎帆。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，塌神扒火锅底料，四勺盐。

第四步：最后放老抽和生抽。电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！即可完成。

小贴士

1、羊蹄爪子中间的缝隙一定要清洗干净，否则煮出来味道就会很膻。

2、如果不喜欢吃麻辣味的可以选择不放麻椒，这样就是香辣羊蹄了。

3、可以根据个人口味轻重增减辣椒和调味料的用量。

扩展资料

羊蹄，即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的团昌重要原料。

秘制麻辣羊蹄的做法

卤品原料：鲜羊蹄答岁5000克、

码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、

卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、

风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、

制作工艺：

(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。

(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。

(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。

(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。

(5)卤品制作

①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆清禅睁蔻、肉豆蔻拍破，所有舂袭液料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。

②锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

③取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。

④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。

食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。