啤酒鸡腿的家常做法

家常啤酒鸡腿做法

用料

鸡腿 1盒（7只装）

姜 4片

葱小葱2根；大葱一段即可

啤酒 1瓶，品牌看个人喜好

生抽适量

老抽适量

八角一颗

花椒 4-5粒（可选）

干辣椒 4个（可选）

土豆 1个（可选）

鸡蛋 1个（可选）

盐适量

糖适量

啤酒鸡腿的做法

鸡腿洗净擦干，以备之后炒糖色

（擦！干！水！）

姜切段，葱切片，辣椒剪段。

需要烩菜的话就把该切的也切了。

我今天只烩了土豆，加刀豆或者胡滚颤御萝卜都可以。

起锅放油炒糖色：锅中放油微热后，舀一汤匙糖进去（冰糖最好白糖亦可），可以适当搅动。待糖融化呈焦糖色后放入鸡腿；此时便于控制可以调成中小火，煎至鸡肉表皮金黄即可。

炒糖色的老生常谈：宁早别晚，糖炒的火候不洞粗够，之后翻炒鸡腿也会慢慢煎出金黄色（最终补救措施是老抽）；但是如果糖炒久了就苦了。

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倒入啤酒，转成大火。放老抽、生抽、葱、姜、花椒、辣椒。大火煮开锅后转中小火炖。

姜我在炒糖色最后加进去的，用油煎了一下遮一遮鸡油的味道，但这步不必要。

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开始炖时不着急放盐，这时候放够了大岩汤汁收干时就咸了，炖至汤汁剩一半时放入烩菜再放盐，比较好把控。

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一般中火炖够30-40分钟，后面就可以开大火收汤了，想留菜汤拌饭的就别收干。

炖鸡腿的时候啤酒该什么时候放

啤酒炖鸡腿，可以参考以下做法：

第一、准备食材

鸡肉，啤酒，甜椒，红辣椒，洋葱，生姜，白糖，生抽，料酒，天竺葵，肉桂，八角，胡椒，盐。

第二、制作步骤

首先把青红辣椒洗净切成片。将油倒入锅中，加入天竺葵，肉桂，胡椒，八角，洋葱，生姜和大蒜，炒出香味后，加入鸡块，翻炒，加入料酒，均匀搅拌均匀。加入盐和糖，用大火鞣制，倒入啤酒，盖上鸡肉。煮沸，然后小火焖煮30分钟。汤干后，加入青椒和红辣椒炒翻炒。

第三、营养价值

与猪肉和牛肉相比，鸡肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪。此外，还富含人体必需的氨基酸。鸡肉的蛋白质含量从上到下的顺序大致是去皮的鸡肉，鸡胸和大腿肉。鸡皮含有丰富的脂质，因此鸡皮不能算是低热量的食物。

鸡肉也是磷，铁，铜和锌的良好来源，富含维生素B12，维生素B6，维生素A，维生素D和维生素K。

与牛肉和猪肉相比，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，对正清人体健康有害。

第四、经举贺前验总结

一般来说，鸡肉如果做得方法不太对，那么做出来的鸡肉是非常柴的，吃起来干干的，味同嚼蜡，但是用拍宴这个方法做出来的啤酒鸡不但入味，而且鸡肉非常的香嫩，大家可以在家试着做一下。

啤酒炖鸡腿正宗做法

1.鸡腿切块，土豆切块，青椒切片，洋葱切块。

2.白水煮开，放入生姜3片、花椒少许，鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。

3.另起炒锅热油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。

4.加土豆块、酱油、一勺辣肉酱，翻匀。

5.放一听啤酒，煮开后放入洋葱，翻匀。

6.汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐，继续煮。如果酱油和酱料放得较多，可略盐。

7.收汁，起锅。

做法

1.鸡腿切块洗净，热锅后鸡腿直接下锅翻炒直至变色出水，将水倒掉，鸡腿用凉开水冲洗干净备用【这一步是把鸡腿里的血水和脏东西炒出来的】

2.热锅放底油，下入干辣椒碎、花椒、生姜爆锅。出香味后，放入鸡腿，翻炒

3.放入平菇【平菇会出水，所以就不要加水什么的了】，翻炒至平菇软倒，大火收汤

4.加入一瓶啤酒【鸡腿少平菇少的时候，可以用半绝首瓶】，少量盐、少量生抽【盐和生抽都要少放，一方面两个里面都含盐分，另一方面，后面会有中小火炖鸡腿收汁，会越来越咸孙扮的】、适量白糖【提鲜用】

5.大火翻炒咕嘟开后，调中小火收汁

6.汤汁收的差不多了，起锅，基本上需要个5-10分钟左右的时间【如果这个时候嫌太咸了，切点土豆进去，切中厚片就可以，土豆可以减少咸味的】

做法

1.鸡腿切块洗净，热锅后鸡腿直接下锅翻炒直至变色出水，将水倒掉，鸡腿用凉开水冲洗干净备用【这一步是把鸡腿里的血水和脏东西炒出来的】

2.热锅放底油，下入干辣椒碎、花椒、生姜爆锅。出香味后，放入鸡腿，翻炒

3.放入平菇【平菇会出水，所以就不要加水什么的了】，翻炒至平菇软倒，大火收汤

4.加入一瓶啤酒【鸡腿少平菇少的时候，可以用半瓶】，少量盐、少量生抽【盐和生抽都要少放，一方面两个里面都含盐分，另一方面，后面会有中小火炖鸡腿收汁，会越来越咸的】、适量白糖【提鲜用】

5.大火翻炒咕嘟开后，调中小火收汁

6.汤汁收的差不多了，起锅，基本上需要个5-10分钟左右的时间【如果这个时候嫌太咸了，切点土则宏灶豆进去，切中厚片就可以，土豆可以减少咸味的】