炸油条的家常做法

炸油条需要什么配料

主料

面粉250克

调料：色拉油10克；食盐2克；水165克；酵母粉3克；苏打粉1克

炸油条的家常做法：

1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，卜知雹防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

烹饪技巧

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添型帆加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、猛链油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

怎样炸油条的家常做法

炸油条的家常做法：

主料：汪纯含面粉500克；温水280克；盐5克；无铝油条膨松剂15克。

辅料：食用油适量。

1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。第一步先把30克食用油、1个鸡蛋、280克温水放在困笑大碗中，搅拌均匀。

2.500克把面粉、15克无铝油条膨松剂放在一起，混合均匀。无铝油条膨松剂按照哦包装上的说明使用，因为不同品牌不同规格用量都有区别的。

3.把面粉和油条膨松剂的混合物放在第一步的混合液中，先用筷子搅拌成团，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，放在一旁静置醒发30分钟。

4.面团醒发好了，案板撒上面粉防粘，把面团取出来不用揉，放在案板上，分成小份。

5.取其中一个小份，擀长，再分成宽窄一致的长条，大小根据自己喜欢或自家锅的大小调整。

6.每两份叠加在一起，中间用筷子压一下，不要太用力，轻轻压一下就好了，压得太实中间不容易炸熟。

7.油锅烧热，倒入适量食用油，油量要多裤数一些，不用怕浪费，炸过油条的油可以做成辣椒油非常香，或者下次炒菜、拌凉菜的时候用，不会浪费的。油温6成热，把油条坯子放进锅里，用筷子迅速拨动，油条在拨动中也迅速膨大，炸至金黄。

8.香酥大油条就炸好了，再配上一碗豆腐脑或豆浆。非常好吃。

炸油条的家常炸油条的做法

油炸油条家庭做法

公式:

高筋面粉:200克

鸡蛋:1个

小苏打:3g

活性酵母:3g

成分:

食用油、盐

练习:

1.将200克面粉放入碗中，打入1个鸡蛋。

2.加入3g小苏打，3g酵母和1茶匙盐，让面粉变得更浓。

3.边搅拌边加水，搅拌成絮状。

4.面粉的吸水性不一样。多次加少量水，面团要稍微软一点。水多了就加面粉，干了再加水。

5.用手揉成一团。做面条的面团要稍微湿一点，刚开始会粘在手上。揉到面团不粘手。

6.此时加入1勺植物油，再次将面条揉匀，让面条和油充分混合。

7.揉捏均匀后，表面再抹一层油，可以防止粘手。

8.盖上湿布，发酵2小时至2倍大冲掘郑小。

9、2小时后将面团完全取散薯出，不要拉；酵母发酵的最佳温度是35度。你可以把它放在蒸笼里隔绝水散颂发酵，把蒸笼里的水加热，创造出和夏天差不多的温度。

10.在案板上抹一层油。

11.把面团压平，不要再揉了。

12.然后用擀面杖擀出来。

13.擀好后，盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；炸的时候更蓬松。

14.10分钟后，撕掉保鲜膜，将面团切成片。

15.把这两块折叠在一起。

16.最后用筷子压在中间。

17.两端稍微用力压一下，这样就可以炸了。

18.锅里多放点油，烧至九成热。将面条轻轻一拉，放入油锅，小火煎。

19.油条浮起后，翻面，用筷子煎。

20，火不要太小，不然不脆，炸到金黄色就可以夹出来了。