家常豆腐虾仁的做法

虾仁滑蛋豆腐的做法

虾仁滑蛋豆腐的做法

虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。下面是我整理的虾仁滑蛋豆腐的做法，欢迎来参考！

1.冰鲜虾仁化冻

2.用2g盐、淀粉、黄酒将虾仁腌制10分钟

3.取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下入腌制好的虾仁翻炒

4.炒至虾仁变色盛出备用

5.取3个鸡蛋

6.将鸡蛋磕入一容器中打散，加鸡精和2g盐，加20g水和水淀粉（别学我用干淀粉疙瘩弄碎费事）、加葱花搅匀

7.然后加入炒好的虾仁拌匀

8.取一净炒锅坐火烧热加油烧至8成热，下入虾仁蛋液翻炒

9.均匀地不停滴翻炒，直至鸡蛋炒熟即可。

10.装盘,非常滑嫩。

虾仁滑蛋的介绍：

虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？虾仁滑蛋是一道很普通的`家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。虾仁滑蛋处理技巧：温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀：要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。“清洗”，是将鲜虾剥成虾仁，并剔除背部的黑肠，再用清水漂清干净、彻底沥干水。“上浆”是销清个关键步骤，直接影响到虾仁“形”和口感。“上浆”前必须沥水，再用干净纱布或厨房纸吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上，也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后是“滑炒”。炒锅烧热，用油滑锅后倒入油，开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红可出锅。这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽2.炒鸡蛋的窍门：蛋液中加入少许温水。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，加入少许盐、糖（不喜甜可不放）拌匀。待入锅炒制时，加一点温水搅下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一不要炒太多，油要多，操作动作要快。3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

虾仁滑蛋的食材和调料：

鲜虾300克鸡蛋4个糖少许蛋白1茶毁斗慎匙油3茶匙温水1茶匙

虾仁滑蛋的的家常做法，虾仁滑蛋怎么做好吃

一、1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30分钟取出，用剪刀剪去虾头。

二、2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。

三、3.剔出虾线。

四、4.肚子的黑线也要取出。

五、5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。

六、6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。

七、7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

八、8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

九、9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。

十、10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。

十一、11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

家常美食小贴士：

*怎样快速剥虾仁？要想快速剥虾仁，只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。*何谓三四成热油？三四成热又称纤敬温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

日本豆腐炒虾仁的做法

虾仁豆腐食材准备

豆腐，虾仁，鸡蛋清，葱姜，料酒，盐，生抽，香油，水淀粉，植物油适量。

方法步骤

1、将豆腐切成小方块，放入开水锅中焯水，沥干待用;

2、虾仁处理干净后擦干水，放入少许盐，料酒，水淀粉和鸡蛋清搅匀上浆;

3、取小碗放入葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油搅匀成碗汁待用;

粗搭4、炒锅烧热，倒入少许油，下入虾仁炒熟，然后倒入豆腐，同炒;

5、接着淋入碗汁，炒匀后淋上少许香油即可出锅。

小贴士

可以不放生抽，保持原有的色泽和清淡味道。

家常虾仁豆腐制作方法

虾仁豆腐食材准备

虾仁，嫩豆腐，葱姜适量，盐少许，淀粉适量，甜面酱，生抽，芝麻油。

方法步骤

1、虾仁中放入少许盐和淀粉抓匀腌一会;

2、取小碗，放入葱段和姜丝，加入少许水，生抽，甜面酱，盐和芝麻油调匀成碗汁;

3、豆腐切成小块，锅中烧热小心油，下入豆腐块，两面煎黄;

4、然后倒袭凳州入调好的碗汁，盖锅煮5分钟，入味后倒入虾仁，略微翻炒，变红即可关火。

小贴士

豆腐易碎，煎了之后就不容易烂了。

味增虾仁豆腐汤做法

虾仁豆腐食材准备

虾仁适量，嫩豆腐1盒，新鲜豌豆100克，黄豆芽100克，味增适量，盐少许，料酒少许，淀粉少许。

方法步骤

1、将虾仁洗净，用厨房纸吸干水，加入盐，料酒，淀粉抓匀待用;

2、锅中少许油，下入豆腐略炒，然后加入适量水，大火烧开;

3、然后放入拍蔽豌豆，豆腐块，烧开后加入2匙味增拌匀;

4、接着放入虾仁，待汤再次开锅后略煮一下即可出锅。

虾仁豆腐的家常做法

虾仁豆腐的家常做法

虾仁豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于浙菜系。色泽鲜艳，口味辣鲜，能够帮助我们促进食欲。那么你们知道虾仁豆腐的家常做法吗，虾仁豆腐的做法到底有哪些呢，下面就让我给大毁镇搏家介绍一下虾仁豆腐的做法大全吧。

虾仁的营养价值极其丰富，豆腐含有很富的钙，都是对我们的.身体极其滋补的。虾仁豆腐是一道十足的美味，一起来看看做法吧。

做法一

材料

虾仁末30公克，板豆腐1块，蕃茄莎莎酱2大匙，糖1/4小匙，太白粉1大匙。

做法

1.虾仁末与板豆腐加入调味料拌匀搅碎，挤成四方立体状。

2.将作法1冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火煎至熟，最后淋上市售莎莎酱汁即可。

做法二

主料

嫩豆腐、虾仁。

辅料

松仁(炸熟)、火腿、冬菇、豌豆。

调料

料酒、盐、糖、淀粉、葱、姜、食用油、高汤。

做法

1.将豆腐、虾仁、火腿切成丁，冬菇洗净切成丁，葱、姜洗净切成末;

2.坐锅点火放清水，水开放入豆腐、虾仁、火腿、豌豆稍焯捞出;

3.坐锅点火倒油，油热放入葱末、姜末煸炒出香味，加入高汤、盐、料酒、糖、嫩豆腐、虾仁、火腿、冬菇、豌豆翻炒均匀，勾芡撒上炸好的松仁即可。

特点

这道菜口味十分的纯香，营养也很丰富，喜欢就自己在家动手做吧。

做法三

材料

虾仁50公克，中华豆腐1盒，A.盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，细砂糖1/2小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙。

做法

1.虾仁洗净后去除肠泥，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。

2.豆腐取出切小丁备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入所有材料及调味料A轻轻拌煮均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡即可。

做法四

材料

嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6-8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量。

做法

1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅旅尘后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。小诀窍豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择。

做法五

材料

草虾仁120公克，蕃纤祥茄80公克，豆腐1块左右，蛋1颗，葱1根，姜少许，蒜头少许，蕃茄酱3大匙，酱油1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙。

做法

1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用;蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用;蛋打散成蛋汁;太白粉、水调匀成太白粉水备用。

2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。

3.用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。

4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。

做法六

材料

虾仁、豆腐、玉米、青豆。

调料

耗油、料酒、生抽、鸡蛋清、生姜、生粉、葱。

做法

1.豆腐切成块;

2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;

3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄;

4.放入点生姜煸出香味;

5.放入青豆与玉米;

6.放入一勺蚝油;

7.用勺子小心翻炒;

8.放入腌制好的虾仁;

9.再加入一点料酒;

10.加入鸡汤;

11.煮开后再用生粉兑水勾芡;

12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。

小诀窍

一要用蛋清或者生粉腌制虾。

二来虾不能烹饪太久，老了就不好吃了。