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烧排骨的家常做法

admin 1年前 (2023-09-16) 阅读数 188 #美食做法

红烧排骨的做法

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

红烧排骨的做法

步骤step

烧排骨的家常做法

1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

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2

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

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3

将排骨捞出,用凉水轮锋衡冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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4

炒锅烧热,注入植物油

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5

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

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冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

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在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

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放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

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9

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

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大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

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待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

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大火收汁,期间不停翻基谈炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

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如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

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可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;

5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做腊做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

红烧排骨做法

红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,拦基里面可以随意加上其简橘谨他的食材,需要注意的就是炒伍告的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖

红烧排骨的家常做法

原料:排骨、大葱、大姜、八角、青红椒

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制作方法:1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开,然后剁成5厘米长的段,再把剁好的排骨放进清水内浸泡,泡出血水,青红椒把心去掉,然后切成菱形片备用。

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2、锅内加清水大火加热,然后把排骨镇链旦捞出汆水,再加入适量料酒去除异味,水开煮1分钟左右,然后倒出控水,并用清水冲去表面的浮沫。

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3、锅内加油烧热,下入八角,葱段姜片炒香,把小料炒出香味然后下入排骨,炒干表面水汽,然后下入清水,水要多一点,刚刚淹没排骨为准。

文章图片唤州4

4、下面开始调味,加入生抽调味,然后再加入酱油调色,料酒去除异味,加入蚝油提鲜,再加入盐调底味,少许胡椒粉去腥,以上调味就是底味调制,我们做的时候要注意调料的用料,越收汁味道越重御扰。

5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫,然后调小火,盖上盖子炖制排骨,大概炖制25分钟左右,这个时候汤汁比较粘稠,排骨也上色,脱骨了,然后加入青红椒翻炒均匀,收汁1分钟左右,让青红椒的香味散发出来,即可出锅。

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