糟鱼的做法大全家常

糖醋糟鱼的做法

主料

葱，姜，搭颂闹蒜1条1块1头生抽1勺

老抽1勺料酒1勺

糖3勺醋3勺

五香粉1勺八角2个

花椒酌情，可多放干淀粉30g

小鱼2斤

糖醋香糟鱼正宗做法/图解/步骤：

1.先来个成品

2.先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味

3.裹上干淀粉

4.油锅，温热入，小火慢煎

5.盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩

6.二次入锅，再煎，

7.把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下樱纯，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身

8.大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉知罩兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

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糟鱼的家常做法：

【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。

1、猛枝薯将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就枝者可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、锅中搭橘倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。

山东糟鱼的家常做法

作法一、

主要材料：小鲫鱼500g；

辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴搭陪香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当

1买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。

2洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸

3炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边

4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，汪早放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起，

5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻，以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)

6第二天早晨开启盖子就可以吃完，爱吃热的就再加温下。

山东五香糟鱼做法有哪些

小提示

刚开始情况下大火烧开在小火慢炖，最终便是闷一一整夜，第二天开启盖子就能吃，凉了吃更有异味。

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作法二、

1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞（难消鳞），洗静晾晒预留。

2葱切一大段，姜切大面积。

3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。

5用炒菜锅或陶器放进火上，底锅放一层小葱，以后在上面放进适当的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一层炸好的鱼；

6在鱼上边再放进一层小葱，再放一层鱼，这般循环系统，至鱼排完，但不必超过盖子部位

7再放白砂糖，老抽酱油（关键着色上味，干万不能加盐），老陈醋（醋的占比为四知陵蠢斤鱼二三两醋的占比，关键化鱼骨）以后倒进冷水，水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。

8先大火烧开，随后文火慢煎，直到锅中快水少才行；一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。