上海葱油饼的家常做法

请问葱油饼的做法

你好，很高兴为你解答问题。作为西北人来说，葱搏租油饼是最常见的启兆美食。它的做法简单方便。是老少皆宜的美食。

1首先在盆中倒入400克的普通面粉，三克的盐，用230毫升的温水和面，记住最好是25度到30度左右的水是最好的。

2和面，和面的时候要边倒边搅拌，搅拌的频率要快一些，这样做出来的面更有柔性更有精道。搅拌至不粘筷子的面絮状，加入10毫克的食用油。

3揉团制饼，揉成一个柔软光滑的面团，然后直接移到案板上，搓成长条状，按压扁，然后用刀，切成均等的面剂子，然后把面剂子放入盆中。

4醒面，然后在面剂子上，涂上食用油，盖上盖子醒面一个小时。

5备葱花，在醒面的同时，我们来切一些小葱花。可以说这是葱油饼的灵魂，也是最重要的一部分。把小葱切的稍微悄银租细一些，

6制作油酥，在碗中放入40克普通的面粉，少许的花椒粉，少许的盐放，放入高高烧开的热油60毫升，搅拌均匀，搅拌均匀之后放入小许的芝麻，增加香气。把刚刚切好葱花也放入。搅匀备用。

7制饼，拿过醒好的面剂，用手压平，然后用擀面杖给它擀成长条状，要薄一些，在表面刷一层葱油酥，均匀的涂抹开。然后从底边给它卷起来，边卷边拉往前推着走，卷成圆形，然后第2次醒面10分钟。醒好的面剂直接按压成薄一点的饼状即可。

8然后在电饼铛放一些油，盖上盖子，闷20分钟，然后翻个个，两面都成金黄色。就可以出锅了，需要20来分钟。

这样做出的。葱花饼外嫩内软，有浓浓的葱花味。

上海葱油饼正宗做法

老上海葱油饼

用料

面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）

步骤 2

用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘

步骤 3

用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花

步骤 4

把面团卷起来，再压扁，擀成圆形

步骤 5

锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。

正宗老上海葱油饼

用料

面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克

正宗老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。

步骤 2

青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。

步骤 3

面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。

步骤 4

从顶端将馅料慢慢卷入

步骤 5

卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。

步骤 6

锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。

步骤 7

烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。

葱油饼的家常做法

葱油饼

所需食材：普通中筋面粉2碗、葱花适量、食用油适量、盐适量、热水适量、两勺适量

制作方法：

1、面粉倒入一个盆中，一半加入热水，搅拌成絮状，另一半缓慢加入凉水，搅拌成絮状，再用手揉成面团，面团尽量软一些，但面团还要能成团，不要太稀，盖上保鲜膜，静置30分钟

2、切好葱花，喜欢吃葱味浓郁的葱油饼可以多切一斗搏些葱花

3、静置好的面团取出来，分成小面团，大小随意，喜欢吃大的，面团就大一些，喜欢吃小的，面团就小一些，如果觉得面团有点黏手，可以撒一些干面粉

4、把每一个小面团都擀成薄薄的面片，上面刷一层食用油

5、再均匀撒上少许盐，最后撒上葱花，如果喜欢其它口味，可以随意添加一些别的粉类耐销卖，例如椒盐、孜然、辣椒等等

6、昌逗面片像折扇子一样，来回折，好不好看都无所谓，好吃就行

7、把所有面团都整理好，拿出其中一个折好面团，向两边扯一扯，两边向中间卷

8、把两个卷上下叠放在一起，用手心稍微按一下，擀薄

9、平底锅中火预热，加入一勺食用油，加入擀薄的饼

10、烙至两面金黄酥脆，中间可以多翻几次，也可以用电饼铛烙，不要用小火烙葱油饼，否则饼会比较硬，很难吃