梅菜家常做法

梅菜怎么吃有几种吃法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅菜200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，

梅菜扣肉

梅菜扣肉(15张)

烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干仔高菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 [5]

梅菜扣肉

梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”族并，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大客家地区市民的欢迎，一时，成为客家人宴席上的美味菜肴。

客家梅菜扣肉

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

主料：带皮五花肉、梅菜调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

做法：

(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

特点

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆兆戚迹起，食之软烂醇香。

梅菜蒸猪肉编辑

【原料】

猪肉半斤，袋装梅菜干适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量，生油适量

【制作过程】

1.猪肉洗净后切片；梅菜干洗净后用清水浸软。

2.猪肉中加入调味料搅拌均匀后再加入梅菜搅匀，然后腌制2小时。

3.隔水蒸10分钟即可。

梅菜鸡编辑

【菜名】梅菜鸡

【所属菜系】全部

梅菜鸡

【特点】

【原料】

光鸡（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。

【制作过程】

一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。

二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

炒梅菜的家常做法大全

炒梅菜的家常做法大全，如下：

1、炒梅菜。

梅菜一只，冼净，剁碎。锅里放油烧热倒进梅菜翻炒，加盐炒入味。再调点调味鲜炒匀即可。可用来开汤，蒸肉。再调点调味鲜炒匀即可。可用来开汤，蒸肉。炒好的梅菜，可用来开汤，蒸肉。

2、香辣梅菜。

梅干菜反复清洗，洗掉多余的盐分，挤干水分，御陆世切碎。青椒去蒂去籽切块，姜切丝，大蒜切片，大葱切片，干辣椒切断。锅中倒油，油温烧至5成热，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入梅干菜炒匀，放入青椒、盐，炒至断生。最后调入鸡精，炒匀即可。

3、腊肉炒梅菜。

提前半天泡好，泡久点不会那么咸，太久也不行，味道没了到时还得放盐（看这梅菜的色泽没得说，不破不烂还很有劲韧）。

腊肉提前放入温水中浸泡一镇肢会，再清洗干净。电饭锅加适量水，放上蒸架，然后放腊肉蒸熟，大约20分钟。把蒸熟的腊肉取出切片，不能太薄也不太厚。

把梅菜洗净，多洗几次，攥干水分，切片或切碎，炒之前尝一下咸淡。把炒锅烧热下入少许油，倒入梅菜，炒干水分。接着加入白糖提悉毁鲜调味，中和味道。

翻炒均匀，出锅待用。再次起锅下入小许油，倒入腊肉，翻炒片刻。途中加入豆腐乳，用铲子压碎。快速翻炒入味，加入之前炒好的梅菜，炒匀。最后加入鸡精，翻炒均匀即可，起锅装盘。

梅菜的来历：

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。

梅菜怎么吃的做法

蒸梅菜好吃的做法

1.准备好所有的材料（梅春森干菜洗干净以后泡发仿卖）

2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用

3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀

4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟

5.锅内油烧至八成扒大亩热

6.将腌制好的肉皮朝下

7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉

8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）

9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒

10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面