红薯扣肉的家常做法

扣肉的做法有哪些

扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。下面我给大家分享扣肉的家常做法，希望你喜欢。

扣肉的家常做法一：梅菜扣肉

梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。

食材准备

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤

1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;

2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;

3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;

4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;

8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;

9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

扣肉的家常做法二：腐乳扣肉

食材准备

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

方法步骤

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉没型块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和源歼腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时枯裂猜

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

扣肉的家常做法三：芋头扣肉

能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。

食材准备

芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤

1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;

3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;

4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;

5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

小贴士

炸肉的时候油会飞溅，要小心。

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红薯扣肉的做法步骤

1

五花肉洗净，冷水入锅，加入花椒，香叶，生姜，料酒焯水，开锅后煮10分钟。

2

将五花肉捞出，趁热在肉皮上抹上酱油。

3

锅烧热，倒入适量油，将五花肉猪皮朝下，煎至金黄。

4

关火后，利用余温，将肉侧芹返型面也稍微煎一下。

5

将肉切成厚约5mm的薄片。

6

将肉片放入大碗中，加入酱油，少许盐搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上酱油。

7

将肉片整齐码放在碗里。

8

放上适量洗净切块的红薯。

9

放入锅中，冷水入锅嫌猜，有蒸汽冒出后，蒸约45分钟。

10

蒸好的肉取出，上面扣一个盘子。

11

快速翻过来，将肉倒扣在盘子上世贺。

12

成品。

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主料：五花肉500g红薯300g

辅料：葱适量盐适量姜适量老抽适量蒜适量

红薯扣肉的做法

1.五花肉放锅里煮得八分熟。仿亮

2.趁热抹上酱没，用牙签在上面撮些小孔

3.坐锅烧油，油温至九成热的时候，下入五花肉块，皮朝下放，下锅里后，快速关火，盖盖。

4.五花肉皮煎好之后，切成片

5.用生抽，葱蒜末，食盐腌制二十分钟。

6.红薯洗净去皮，备了两个红薯，后来只用了红色的红薯

7.切成大点的片

8.腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好，厨房有点冷，五花肉结油了。

9.整齐地码在碗里，旁边我塞了些小红薯块和没有码完的肉片

10.坐锅烧水，正扰水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸，大火备清宽蒸一个小时即可

11.蒸好之后，倒扣在盘里，香香的红薯扣肉完成罗