山西卤面的家常做法

山西打卤面的做法最正宗的做法

要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨铅罩吵只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

高汤的制作方法

1.准备一块五花肉，用清水洗净。

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

5.锅里留下的汤汁备用。

山西小烧肉和油滗豆腐的制作

1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。

2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。

6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。

制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。

至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。

下面开始槐侍打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～

打卤汤的制作过程

1.锅里的高汤汁重新烧开。

2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐闷卖片。

3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。

4.放入切好的口蘑丝。

5.粉条用手掰成小段，放入锅中。

6.放入切好的腐竹和笋丝。



7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。

8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。

9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。

10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。

12.锅里放入适量食盐提味。

13.撒入适量五香粉。

14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。

15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。

17.形成如絮状般漂亮的蛋花。

18.锅里放入切好的菠菜段，关火。

19.撒入切好的胡萝卜丝。

20.撒入切好的韭菜段。

21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。

23.这就是最后做好的打卤汤。

山西打卤面的做法

材料

猪肉

鸡蛋

黄花菜

香菇

腐竹

木耳

韭菜

做法

1.将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。

2.炒锅做油，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下，加点白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒几下，再放葱姜，随后加入老抽上色，加入热水，大火烧开。

3.锅开之后，加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。木耳洒在卤上面，再把韭菜洒在上面。

4.锅内放花椒爆香，趁热倒燃败在韭菜上即可。

打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然罩液叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂，佐料跟氽儿卤差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。

制作方法

打卤面中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋是非常有益健康的食材。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善物段物缺铁性贫血。香菇和口蘑等各种菇类也是入卤的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然降压剂，没有副作用。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，可增强人体抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的感冒等病有很好效果。

面条

在面的选择上，可以用手擀面，最好是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好，吃不了较硬的面，可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的，质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人，常吃点打卤面还有养胃的作用。 [3]

汤

酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。详细的说，打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

能量

打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克打卤面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，打卤面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

太原打卤面的卤子做法

首先是吊汤，拿猪大棒骨，放上香料小火慢熬，大约熬一晚上。然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用这时就要准备一块事先做好的烧肉，切成薄片。起锅放骨头汤，放肉片，然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里，最好把泡香菇的水也放进去，味道会更好，开锅后勾粉芡，最后打一个鸡蛋花，咸谈自己调配，不要忘了放点老抽提色，出锅放好。历数这时另起锅烧点热花椒油，把韭菜切段放在肢手首做好的卤上，热油往上一泼，大功告成，香气扑鼻的薯尺卤就好了。