老豆腐的做法大全家常

老豆腐的家常做法

答：老豆腐的家常做者携法

料

豆腐 1块

生抽 1勺

蚝油 2勺贺型

鸡蛋 1个

白糖 2克

香煎老豆腐的做法

1.卤水老豆腐切片备用。老豆腐有韧性，煎的过程中不易碎。

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2.每片豆腐裹着蛋液准备下锅。

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3.平底锅热锅热油下豆腐，两面煎至金黄色后捞出。煎的过程中不要用大火，禅嫌猜容易糊。

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4.煎好的豆腐沥干油分。

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5.另起油锅爆香葱姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下调味汁。

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6.下调味汁，调味汁比例：1勺生抽、2勺蚝油、2克白糖、4勺清水搅拌均匀。煮三分钟左右，汤汁收干即可装盘。

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7.撒上葱花即可开吃了，又一下饭菜。

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小贴士

1.调味料的咸度足够了，无需再加盐。

2.白糖是为了提鲜，可根据个人喜好调整比例。

【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法

老豆腐的做法：大蒜烧老豆腐

材料：老豆腐200g、青大蒜150g、油适量、生抽适量、酱肉适量。

做法：

1、将大蒜去根去老叶后洗净。

2、切一寸左右长。

3、压板老豆腐一块。

4、切成小方块。

5、取少许酱肉切成肉丁。

6、坐锅热油比炒菜多些。

7、下豆腐块煎。

8、煎至两面金黄盛出，撒入少许食盐入味(趁机吃几块刚刚煎好的蛮好吃滴)。

9、锅里剩下的油留少许。

10、下大蒜根茎煸炒，叶子不要加入。

11、加肉丁煸炒。

12、煎好的豆腐一起拌入。

13、再加蒜叶拌炒

14、加少许生抽调鲜即可出锅。

老豆腐的做法：家常老豆腐

材料：老豆腐250g、红椒1个、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、盐1勺、香油3勺。

做法：

1、豆腐切成小块待用。

2、蒜薹、红椒切成小粒待用。

3、锅里下2大勺油烧热，放入豆腐块，撒上盐，中火慢煎。

4、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄(用小火煎)即可盛出。

5、另起锅下1勺油烧热，放入蒜薹、红椒粒翻炒一会。

6、倒入生抽和加入少量清水拌开的蠔油，搅拌均匀煮一会即好。

7、把做好的酱汁淋到豆腐上，拌匀即可开吃。

老豆腐的做法：肉末老豆腐

材料：老豆腐450g、油适量、盐适量、辣椒1个、老抽适量、猪肉末适量。

做法：

1、准备所需主料。

2、锅中放入食用油，油温高放入豆腐煎。

3、煎至一面金黄换另外一面。

4、全部煎好后，留少许食用油，放了辣椒。

5、放入肉末煸炒。

6、煸炒至肉末变色，放入豆腐，老抽。

7、放入盐，适量水。

8、等到汤汁基本收干即可。

老豆腐的做法：红烧小排骨老豆腐

材料：小排骨500g、老豆腐200g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、生姜片适量、料酒适量、生粉适量、葱花适量。

做法：

1、小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐、生粉、料酒腌制2小时。

2、老豆腐切片。

3、准备调料。

4、先热锅后倒入油，油温5分热倒枣基入排骨。

5、煎炸至变色马上捞起。

6、再下入豆腐煎至两面金黄捞起。

7、锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。

8、倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒。

9、倒入豆腐，加入生抽和老抽。

10、加入开水，要一次加足。

11、盖上大火烧开后转小火半小时。

12、之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火。

13、盛入碗中，撒上葱花。

老豆腐的做法：牛肉豆腐夹

材料：老豆腐适量、牛肉200g、辣椒酱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量。

做法：

1、准备好老豆腐，用模具将豆腐做成心形，剩余的豆腐留下备用，再切开形成豆腐夹。

2、姜切末、将牛肉剁成泥，加入适量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均匀，然后将牛肉馅塞入豆腐夹中。

3、锅中放入油，将豆腐夹放入锅中，轮流煎至两面金黄，盛出。

4、锅留底油，倒入一勺辣椒酱，炒出红油，加入少量清水，再将豆腐夹放入锅中，淋入适量料酒、岁腊生抽，加少许白糖，来回晃动均匀，焖煮一分钟，即可出锅装盘，最后将剩余的酱汁浇入豆腐夹之上，就可以愉快的享用啦。

老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐

材料：老豆腐1块、盐适量、水淀粉适量、陈醋适量、白糖适量、番茄汁适量、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋2个。

做法：

1、老豆腐切厚片。

2、碗里打入两个鸡蛋，打至蛋液蓬松。

3、准备好面粉和面包糠。乎岩滑豆腐裹上面粉，再裹上蛋液，放入面包糠中裹匀。

4、小半锅油烧至六成热，下入豆腐，炸至两面金黄、酥脆，捞出装入盘中。

5、锅留底油，倒入番茄汁、两勺白糖、半勺盐、适量陈醋搅拌均匀，煮开后，加入适量水淀粉、少量食用油，拌匀，淋在豆腐上即可。

家常老豆腐正宗的做法

蚝油肉片烧豆腐

食材：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒。

做法：

1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。

4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒备睁，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。

5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

蟹粉豆腐

食材：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法：

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。

荷包豆腐

食材：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙。

做法：

1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。

椒盐豆腐

食材：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙。

做法：

1、豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。

2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。

3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

茶树菇烧豆腐

食材：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

香煎琵琶豆腐

食材：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个，盐，生粉，鸡粉。

做法：

1、鲜虾仁打成胶；

2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道；

3、豆腐煎至金黄色即可。

虾仁蒸豆腐

食材：大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。

做法：

1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟。

2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝。

3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。

4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。

5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。

金银豆腐包

食材：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。

做法：

1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。

2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。

3、塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上。

4、把塞好馅的豆腐放到锅仿备岁里，开中火，一面煎黄后，翻面。

5、倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。

彩色豆腐蒸

食材：豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。

做法：

1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。

2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。

3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐滚衡。

4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。

清炖豆腐狮子头

食材：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

做法：

1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。

2、豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。

3、打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。

4、锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。

5、这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。

6、丸子顺锅沿轻轻放进锅中。

7、煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。

8、盛出丸子，放进容器，大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。

9、摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。