煲仔饭的家常做法

煲仔饭家常版简单做法

煲仔饭是源于广东广州地区的特色美食，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,下面一起制作它吧。

一、腊味煲仔饭

主料：广式腊肠两条广式腊肉1块咸蛋黄1个生姜1块

辅料：食用油适量蚝油1勺生抽两勺上海青3颗大米3杯(约480克)清水3杯(约540克)

制作工艺：

1.大米淘洗干净，用水浸泡半个小时

2.浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了

3.砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做

4.冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下

5.锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透

6.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟

7.在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒

8.待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味

9.加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁

10.5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的

11.在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道

12.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香

13.再来一张饭桌前的特写图

14.浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦，很好吃

二、培根土豆饭

主料：培根1包土豆1个米饭适量蒜一个姜少许

制作工艺：

1.培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉

2.培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味

3.米洗净放饭煲里，按正常蒸米饭加水

4.加炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖10分钟

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煲仔饭的做法及配方

煲仔饭的家常做法如下：

主料：大米1杯、清水适量、土豆1个、胡萝卜1个、香菇3朵、牛肉肠2根。

辅陪带历料：食用油适量、味极鲜适量、葱花姜末适量、盐1勺、蚝油1勺、小香葱2根。

1、大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水，小火焖煮熟。

2、香菇洗净切成花，剩余行陵的和菜放在一起。

3、土豆、胡萝卜去皮茄丁。准备葱花姜末。

4、牛肉肠切成片。芦搜

5、炒锅烧热倒油，下葱花姜末炒香。

6、下入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁翻炒均匀。

7、加盐、味极鲜，翻炒均匀。

8、放在煮熟的米饭上，摆上牛肉肠、香菇，盖上矮子。盖子焖煮5分钟，关火后再焖10分钟就好了。

广东煲仔饭家常做法

1、米提前浸泡2小时。

2、锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少。

3、煲仔饭水量技巧顷局，水量比米饭略高，米水比例为1:1—1:1.5。

4、大火烧开，转小火煲7分钟。

5、煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀雀伏让，加腊肠。

6、锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀。

7、转小火焖5分钟厅举，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。

8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；调汁淋入。