小吃家常做法大全

简单小吃的做法100种

武汉小吃之剁馍的做法，准备材料：中筋面粉80克、玉米粉50克、玉米油5克、酵母3克、清水85克。

1、把面粉和玉米粉倒入盆中，酵母用65克清水溶解，倒入面粉中。

2、揉成光滑的面团，然后放温暖处发酵40分钟。

3、面中带团发酵至两倍大后，取出揉匀排气。

4、平底锅抹一层油，然后把面团放入锅中，表面压平整。昌培芦

5、把锅置于火上，耐带沿着锅边缘淋入20克清水。

6、加盖。大火将锅内水煎开，然后转小火慢慢煎至两面金黄即可。

7、最后盛出切块即可食用。

自制小吃的做法大全

一【不放油的健康薯片】

用料土豆微波炉微波炉蒸笼盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉

做法

1.土豆洗净去皮切成薄片

2.放冷水里泡十分钟左右，去掉淀粉热量更低

3.控干水分拌匀适量调料，腌两三分钟入味

4.一片片地摆在蒸笼中，不要重叠要不就不好熟了

5.高火叮3分钟拿出翻面再叮三分钟

6.酥脆的健康薯片成功不怕吃多长肉了

二【花生牛轧糖】

用料棉花糖 100克甜奶粉 50克熟花生仁 45克

做法

1.熟花生仁用擀面杖擀得碎一点

2.棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的

3.微好的棉花糖已唯桐经融化了

4.把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒

5.搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中

6.趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，旦穗让它彻底变硬

7.在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块

8.将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连

三【自制凉皮】

用料面粉 200克凉水适量盐 3克酵母 2克

做法

1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟

2.在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去

3.用手抓着面团像揉衣服一样“洗

4.水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了

5.等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀

6.再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓

7.得到的面筋

8.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清指迟坦水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊

9.准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

10.锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下

11.把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）

12.大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出

13.可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

14.那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

15.面筋和凉皮分别切好

16.焯一点豆芽，切些黄瓜丝

17.加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧

小吃在家做法大全

葱花鸡蛋饼

用料

鸡蛋4个；面粉140g；葱花；盐适量；水适量

做法

鸡蛋加盐打匀加入面粉添水，至浓稠度适中加入葱花，搅拌均匀锅内抹少许油，将面糊倒入中央然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形教你做芒果班戟和芒果千层饼

用料

饼皮；鸡蛋3个（约135克）；无盐黄油10克；牛奶250克；低筋面粉50克；糖粉25克（或细砂糖20克）；玉米淀粉30克；夹心；糖粉20克；芒果适量；动物性淡奶油400克

做法

无盐黄油隔水融化牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）打散的鸡蛋，让蛋清散开不结块就可以了，再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入把步骤4的面糊过筛这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的掘拦作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞准备一个26cm的平底锅，本配方一份的分量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度，如果想做多一点，配方可以几倍增加，然后中小火预热平底锅要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就ok了，一直要用小火，给渣散信点耐心，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成第一张饼皮同常会有一点洞洞，那是因为锅里的温度不稳定造成的，大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小，面糊倒进去应该是比较安静的第二张饼皮之后就会越来越好，饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，要知道热的饼皮是会融化奶油的，你根本无法操作将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会破裂，注意技巧淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾，芒果或者其它水果切丁和块备用班戟：饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块千层饼：准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈，如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型，实在没有，不用也可以啦遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切完成喽，如果有做出来记得交作业哦~超好吃的酸辣凤爪

用料

鸡爪一斤；小米辣10-15个；香菜一两；酱油（生抽）适量；醋适量；香油适量；独蒜10个；白糖适量；料酒2勺；姜4片；柠檬3-4片；百香果2个

做法

鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了，简直好吃得停如轮不下来